目の前で仕上がっていくひと皿を見守る時、食材の香りと景色が静かに重なり、心地よい高揚が生まれる。特別感のある数席にだけに許された、穏やかな贅沢を。今回は、東京・銀座の「アマラントス」を紹介する。
煌めきの中で楽しむアートのようなフレンチ
東京のフレンチの名店で活躍してきた宮﨑慎太郎氏が率いる「アマラントス」が、2025年春に銀座へ移転してパワーアップ。デザイナーの森田恭通氏が手がけた空間にはバカラのクリスタルプレートが煌めき、カウンター席では臨場感とともに美食を楽しめる。
フランス文化への敬意を込めたおまかせコースは、5種のカナッペ、アミューズ3皿、前菜2品、魚・肉料理、デザート2品、小菓子の約10品。どれも美しさに目を見張るが、味わえば旬の食材の美味しさを引きだすシェフの探究心に驚かされる。例えばオマール海老のウデやハサミは丁寧な下準備によってレアな火入れを実現し、繊細な甘みを引き出したもの。銀の鴨のローストの滋味豊かな美味の秘訣は、胸肉の周りにレバーやモモのミンチを巻いて焼くという工夫と、丁寧な調理にある。
パティシエ出身のふたりのシェフによるデザートもファンの多い逸品。極薄のメレンゲを割ると柔らかなムースからソースが流れだすスペシャリテ「バシュラン」の冬バージョンはコーヒー。トンカ豆の香り高いムースにショコラソースとマスカルポーネのエスプーマが重なり、優雅な余韻に浸れる。
アマラントス／amarantos
住所：東京都中央区銀座5-6-7 SANWAすずらんBldg 9F
TEL：03-6228-5041
営業時間：18：00～L.O.20：00（土曜のみランチあり12：00～L.O.12：30）
定休日：水・日曜
座席数：カウンター10席、個室10室
料金：ランチ¥22,000、ディナー¥33,000（ワインペアリングつき¥48,000） ※完全予約制
