世界一のパエリアを京都で。鱧出汁が魅せる、革新の京スパニッシュ「エスティーロ・アチェ」

街の賑わいから距離を置き、美食に浸る。山の緑や川の流れ、自然の理を身近に感じる。閑静な地で次なる章を綴る新名店から、今回は京都・岡崎の「estilo h（エスティーロ・アチェ）」をご紹介しよう。

「エスティーロ・アチェ」のパエリア — 米の食感や毛ガニの旨み、おこげの香ばしさがおしよせるパエリア（料理はすべて¥19,800～のコースの一例）。

世界一のパエリアを風光明媚な岡崎の地で

「駅から少し離れた場所だからこそ、辿りつくまでの散策や京情緒も楽しんでほしい」と話すのは、オーナーシェフの畑下公平氏。2026年2月に閑静な岡崎で独立開業し、評判を呼んでいる。客の目当ては、スペインで開催された「ワールドパエリアデーカップ」で世界一の称号を手にした畑下氏のパエリアだ。この日は、トマトソースにたっぷりの毛ガニの身を混ぜこんだ濃厚な「毛蟹のパエリア」。味の要は時間をかけ丁寧に引いた鱧出汁だという。

「一般的には鯛や生ハムで出汁をとりますが、僕は鱧だけ。魚介や野菜の持ち味を損なうことなく引きだしてくれるんです」

イタリアンやフレンチ、和食も経験した畑下氏の創意は、“京スパニッシュ”と呼ばれるコース全体に息づく。大原で採れた新鮮野菜と野草のサラダは、仔牛のしゃぶしゃぶを合わせてやわらかな旨みを表現。味や流れに緩急を持たせ客を魅了する。

町家を改装したモダンと和が融合した店舗は、薪火の焼き場を囲むカウンターを中央に、奥には日本的な坪庭も設えた。

「料理のライヴ感を間近で愉しみ、お客様同士の会話も弾む。笑顔に満ちた夜を過ごしていただければ嬉しいですね」