街の賑わいから距離を置き、美食に浸る。山の緑や川の流れ、自然の理を身近に感じる。閑静な地で次なる章を綴る新名店から、今回は京都・上高野の「研野（けんや）」をご紹介しよう。
川のせせらぎと深緑を愛で日本料理の神髄に触れる
叉焼など意外性のある料理を加えた割烹コースで、2021年に鮮烈なデビューを果たした日本料理店「研野」。2026年5月、高野川添いの自然豊かな地で、料亭として新たな一歩を踏みだした。玉砂利が敷かれたアプローチから川沿いの石畳を辿ると、その先に数寄屋造りの館が姿を現す。かつて、義太夫節（ぎだゆうぶし）の三味線の名手が避暑に訪れた由緒ある邸宅を、店主の酒井研野氏が3年の歳月をかけ、格調高い料亭に改装したものだ。
「夏は蛍、秋は紅葉と京都の四季を肌で感じられる館で、お客様をお迎えするのが夢でした」
細部にまで美意識を貫いた建築に添うようにと、料理もまた、風雅な八寸を軸とした懐石コースへと進化を遂げた。
輪島塗の器に上品に盛られる酒肴（しゅこう）は、鮎の一夜干しや焼万願寺唐辛子の鮨など、地の食材をふんだんに使ったもの。
「丁寧な料理で、食材が持つ個性や旨みを引きだし、日本料理の最上を目指します」
特別な日やもてなしの場にふさわしい個室では、涼やかなガラス鉢に盛られた料理を取り分けるなど、親身な工夫も凝らされる。かつての「研野」を知る人も、初めて門をくぐる人も穏やかな時間に引きこまれる。
研野／Kenya
住所：京都府京都市左京区上高野下荒蒔町12-3
TEL：075-468-9944
営業時間：12：00～、18：00～（一斉スタート）
定休日：日・月曜、火曜の昼
座席数：カウンター9席、個室2室（2～20名）
料金：コース昼¥22,000、夜¥30,000～
※TableCheckにて要予約
