バーテンダーと料理人がタッグを組み、新たな味覚の可能性を追求するガストロバー。押さえておきたい東西の最旬スポットを辿る。今回紹介するのは、京都・清水五条の「OndoriO（オンドリオ）」。【特集 弩級のSAKE】
カクテルで食通を唸らせる和食の街に誕生した新星
独自性のあるカクテルと料理のペアリングを楽しめるレストランが、京都でも増えている。清水五条駅近くの閑静な住宅街に2023年開業した「OndoriO」もそんな1軒。オーナーソムリエの佐藤亮祐氏は、「尊敬するバーテンダーのカクテルイベントを通し、複雑味のあるカクテルの面白さや料理とのマッチングに目覚め、他にはない味を生みだす店をつくりたいと思ったんです」と語る。
イタリアンやフレンチのほか、和食や魚卸店でも経験を積んだ井上凉シェフの多才な技量も開業を後押ししたという。ふたりが生みだすペアリングコースは、季節感や風味だけではない、多彩な食の表現で客を驚かせる。例えば、スペシャリテのパテを包むチュロスには、ローズゼラニウムの蒸留水を合わせた日本酒カクテルを添わせ、肉の風味を際立たせる。サバのパスタは、和要素のある柚子と大根のカクテルで脂を流しさっぱり感を出すなど理にかなった調和が続くのだ。
「西洋料理をベースに、日本の食材や製菓の技法など、さまざまな要素を持ったジャンルレスな料理にカクテルは共鳴します」と佐藤氏。自由度の高い発想が、京都の美食界に新鮮な魅力をもたらしている。
OndoriO／オンドリオ
住所：京都市東山区大和大路通五条下る二丁目上棟梁町122-2
TEL：075-366-4040
営業時間：ランチ12：00〜（土・日曜、祝日のみ）ディナー17：00〜／19：30〜
定休日：月曜・火曜、不定休あり
座席数：14席
料金：ディナーコース¥8,800、カクテルペアリング6種（または6皿6杯）つき¥12,600
Instagram：＠ondorio_kyoto
この記事はGOETHE 2026年2月号「総力特集：その一滴が人生を豊かにする、弩級のSAKE」に掲載。▶︎▶︎ 購入はこちら
