無垢｜秋元康「空間も料理もインパクト大」ふたりのシェフが共存する“対バン風”レストラン

美食を探求する四兄弟・秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹が選ぶ、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2026」。本当は誰にも教えたくない、行きつけの1軒「隠れ家の誘惑」から、今回は東京・西麻布の「無垢」をご紹介。

秋元「空間づくりのユニークさと独創的な料理に心が弾みます」

新しい試みで東京のレストランシーンを盛り上げる長谷川稔グループが手がけるのは、ひとつの空間にふたつの店が共存する世にも不思議な美食空間。カウンターの中央で分割され、店名もそれぞれ異なる。“対バン”のような雰囲気に包まれながら遊び心をしのばせた料理を味わえば、自然と気分が高揚する。

秋元　あまり見たことのない空間づくりも印象的なのですが、それ以上に料理のインパクトがあったのが『無垢』です。

見城　西麻布もいろいろ面白いレストランが増えているんだね。

秋元　そうですね。ここはオープンキッチンでコの字型のカウンターなのですが、その真ん中で店が分かれているんです。入口側は『amphis』というフレンチで、僕は奥側の『無垢』という店に行きました。それぞれ6席くらいかな。

見城　へえ。それはなかなか面白い感じだね。じゃあ、反対側の席のお客さんはまったく違う料理を食べているんだ。

秋元　はい。それで肝心の料理がいい塩梅なんです。パスタが少量ずつ5種出てくるのも面白かった。シェフがふたりで料理をつくるのですが、とても息が合っていて。定期的にうかがいたいと思うお店です。

無垢／Muku

店は西麻布交差点に近いビルの3階。エレベーターを降りても『長谷川稔Lab』の看板しかない。コースの内容は2ヵ月に1度変わる。ペアリングは別途¥22,000。予約はOMAKASEにて不定期で受け付け。

住所：東京都港区西麻布4-2-2 バルビゾン92 3F
TEL：03-6451-1755
営業時間：17：30〜／20：30〜（2部制）
定休日：土・日・月曜
座席数：カウンター6席
料金：コース¥27,500〜
Instagram：＠nishiazabu_muku

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