美食を探求する四兄弟・秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹が選ぶ、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2026」。本当は誰にも教えたくない、行きつけの1軒「隠れ家の誘惑」から、今回は東京・目白の「aeru（アエル）」をご紹介。
見城「気合いと真心に溢れた一品一品に痺れに痺れます」
オーナーシェフの中村俊也氏は、海外からキャリアをスタート。フレンチ、イタリアン、そして、代々木上原『sio』でイノベーティブを経験したのをきっかけに、自分なりの表現を追究して形にしていきたいと2025年5月に独立。悠久の歴史や自然に思いを馳せ、縄文時代など古きに立ち返ることで新しい料理を生みだすというアプローチで創意工夫を重ね、物語性のある印象的なコースで楽しませてくれる。
見城 目白通り沿いにあるのですが、佇まいは控えめで、えっ本当にここ？ と店内に入ると、洞窟をイメージしたしっとり落ち着く空間が現れます。土壁とコンクリートの床と、木のテーブル。とてもシンプルですけど、個性的。野外劇場、みたいな感じなんです。
小山 隠れ家的な洞窟レストラン。コンセプトが面白そう。
見城 代々木上原の『sio』で鳥羽シェフの薫陶を受け、引きだしを増やしてきたシェフの中村さんが、とにかく人の心をその奥底から動かすような料理をつくりたいってものすごい気合いで仕事をしているんです。
中田 何料理なんでしょう？
見城 フレンチをベースにいろいろな国のカルチャーをミックスしたフュージョン。料理法も薪や炭を使っていますが、よりプリミティブなものに目を向けたいと、食材を土で包んだ「縄文焼き」というのもあります。
秋元 土器を割って出すなんてまさにキラーメニューですね!?
見城 いや、それがひとつとか、ふたつに決められない。全部素晴らしいんです。アミューズからデザートまで、出てくるたびに驚愕する。
中田 全品驚愕とはすごい。見せ方が上手いんですね。
見城 色使いもよく考えられていてアーティスティック。
小山 でも映え狙いではない？
見城 そう。肉、野菜、スパイス、ハーブ、フルーツ、花など実にさまざまな要素を重ねているんだけど、味のバランスが見事で。食べれば納得、そしてクセになると思います。僕はクセになって、もう6、7回通っています。
aeru／アエル
店名に込められているのは、食材、技法、人、そして文化を重ね合わせた料理で、さまざまな体験に出合える、というシェフの想い。
住所：東京都豊島区目白2-3-3 目白Yビル101
TEL：03-6826-2990
営業時間：12：00〜L.O.14：00、18：00〜L.O.22：00
定休日：火曜
座席数：14席
料金：ランチ¥8,800〜、ディナー¥15,400〜。ペアリング¥6,600・¥8,800（ともに6グラス）
Instagram：＠restaurant_aeru_mejiro
この記事はGOETHE 2026年10月号「総力特集：レストランなくして人生なし ゲーテイスト2026」に掲載。▶︎▶︎ 購入はこちら
