熱海の駅から20分の網代を目指す。迎えに来てくれたクルマで急坂を上った先にリゾートホテル「無為自然-ATAMI-」はある。
西麻布「蒼」の世界観を熱海のオーベルジュで
ホテル名の由来は、中国古代の思想家である老子の「作為なくありのままでいることがよい」とする意。この日はメインダイニング「LAT.34°N by 蒼」にて、西麻布「蒼」のオーナーシェフ峯村康資氏自らが腕を揮うシェフズテーブルが開催された。
店名は北緯34度。運営する「Karakami HOTELS ＆ RESORTS」のスタッフ曰く、「この緯度線上にはシチリア、瀬戸内海、そしてこの熱海など美食の地が多いのです」
コースメニューは全部で14品。神奈川の仲買人「さかな人」長谷川大樹さんが選りすぐった魚を軸に、「蒼」のシグネチャー料理を組み合わせた豪華なラインナップだ。
「この日の赤座海老は今朝、往復4時間かけて獲ってきました。伊東といえばの金目鯛はいいのがなかったんですよね」と長谷川氏。続けて峯村シェフは「（熱海は）魚が素晴らしいというのもありますが、ホテルとして食材に妥協しない姿勢に共感しました。西麻布の店舗のお客さんがここに泊まっても満足していただけると思ったのも、この仕事をさせていただいている理由です」と語る。
包丁は毎日研師に研いでもらったものを使い、器も佐賀「カマチ陶舗」のものを採用するなど、細部にわたるこだわりが「蒼」流だ。
通常時は峯村シェフの薫陶を受けた深海政也総料理長が担当。バックヤードには「日本一のオーベルジュになる！」と書いた紙が貼られていた。都心から1時間。ぜひ一度。
NIPPON RESORT 無為自然-ATAMI-
住所：静岡県熱海市網代591-38
TEL：0557-52-6155
料金：1泊2食（ホテル棟1室2名利用時）¥64,000～／1名。
Instagram：＠muishizen_atami
