故ジョルジオ・アルマーニ氏の美学が息づく東京・銀座のファインダイニング「アルマーニ／リストランテ」では、日本の47都道府県を巡り、各地の風土や食文化を料理で表現して未来へとつなぐプロジェクト「47 Roots」がスタート。第一章の愛媛県に続く舞台は長野県。この地で生まれ育ったINI・藤牧京介氏がその食体験に自身の記憶を重ねた。
1999年長野県生まれ。グローバルボーイズグループ・INIのメインボーカルを務める。今回、長野県で生まれ育った自身の記憶と重ねながら、「47 Roots」の第二章を体験した。
「47 Roots」風土と向き合う引き算の美学
四方を山々に囲まれ、寒暖差の大きい長野県では、雪深い冬や冷涼で乾いた気候のなかで育まれた発酵や保存の文化が、今もなお人々の暮らしに息づいている。藤牧氏にとっても、野沢菜をはじめとする土地の味や、家族と囲んだ食卓の記憶が重なる故郷だ。
コースを貫くのは、アルマーニが掲げる哲学「LESS IS MORE（＝引き算の美学）」。それぞれの土地が持つ個性や生産者の想いをイタリア料理の精神に重ね、食材本来の味わいを生かしたシンプルなひと皿で表現している。
「素材そのものの美味しさだけでなく、その背景にある物語まで感じることができました。知っているはずの故郷に、まだ知らなかった新しい表情を見つけた気がしました。余計なものを削ぎ落とし、本質を大切にする考え方は、自分が歌と向き合う姿勢にもどこか通じるものがあります」と藤牧氏。
エグゼクティブシェフの言葉や料理を通して語られる生産者の想いや土地ごとの暮らしに触れ、故郷を改めて見つめ直す機会になったと語った。
ARMANI／RISTORANTE
住所：東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ／銀座タワー 10＆11F
TEL：03-6274-7005
47 Roots “Nagano”は2026年9月13日まで提供。47 Roots “Omakase”はランチ、ディナーともに¥19,000と¥29,000のコースを用意。
