鮨×テキーラ、ミシュラン1つ星「宇田津 鮨」で体験した、大人の新ペアリング

「鮨にテキーラ？」──そう聞くと意外に思う人も多いだろう。しかし、その先入観はひと皿目で覆された。2023年、2024年にミシュラン1つ星を獲得した中目黒の「宇田津 鮨」で体験したのは、本格江戸前鮨とプレミアムテキーラ「クラセアスール」が織りなす、新しいマリアージュ。鮨の新たな楽しみ方に出会える、美食体験をレポートする。

のれんも看板もない。その先に広がる“アートと鮨”の異空間

のれんも看板も一切ない、コンクリート打ちっぱなしのシンプルな建物。「ここで本当に合っているのだろうか」と、いささか不安に駆られながら重厚感漂う木目の引き戸を開けると、さらに扉が現れる。インターホンを鳴らすと、和服姿のホールスタッフに笑顔で出迎えてくれた。

店内へ一歩足を踏み入れると、そこに広がるのはモダンアートが整然と並ぶ、ギャラリーのような空間。樹齢150年の吉野檜を使用したカウンターを舞台に、店主・宇田津久氏が握る本格江戸前鮨と独創的な料理、プレミアムテキーラ「クラセアスール（CLASE AZUL）」との饗演が始まる。

「鮨×テキーラ」が想像以上だった。18品のおまかせコース

「おまかせコース」は、広島県・梶谷農園の完全無農薬ハーブと太刀魚を合わせた「太刀魚のハーブ巻き」からスタート。空心菜を用いた野菜ダレを合わせた一皿は、脂ののった太刀魚にハーブの爽やかな香りが重なり、一口目から食欲をかき立てる。

ここに合わせるのは、テキーラ4種ペアリングのトップバッター「クラセアスール・テキーラ・プラタ」のハイボール。爽やかな飲み口が、コースの幕開けを軽やかに演出してくれる。

続いて、オーガニックキャビアを添えた「卵蒸しパンとクリスピーポテトのキャビアのせ」、蓋を開けるとスモークが立ち上る「大トロの燻製」、店主が惚れ込んだ福岡県糸島産の野菜を香り高い有明産の海苔で巻いた「季節の糸島野菜の手巻き」など、驚きと遊び心に満ちた料理が次々と登場する。

ていねいな仕事を施した「小肌」、脂の甘みが際立つ「金目鯛」、美しい切れ目の入った「糸島の槍烏賊」、そして「茄子のフライと鰹の生ハム」。さらに、糸島産イサキを炙り、同じく糸島産の布海苔をふんわりとのせて土佐酢であえたひと皿には、アメリカンオーク樽で8​ヵ月熟成させた「クラセアスール・テキーラ・レポサド」のロックをペアリング。土佐酢の酸味とテキーラのまろやかなコクが互いを引き立て合い、新しい味わいを生み出していた。

その後も、目の前で石焼きする「大とろ炙り」、昆布締めした車海老と甘海老を重ねた一貫、濃厚な磯の香りが楽しめる「二種類の雲丹と素揚げのり」、7年半継ぎ足しされたツメで味わうふっくらした穴子、テキーラの原料でもあるアガペを使ったシロップで甘みを加えた卵焼きでフィニッシュ。そのどれもが、目にも舌にも印象に残る逸品ばかりだ。

プラタをベースにレポサドとエクストラアニェホをブレンドした「クラセアスール・テキーラ・ゴールド」の複雑な香りを楽しんだ後は、アメリカンオーク樽で25​ヵ月熟成させた「クラセアスール・テキーラ・アニェホ」の芳醇な香りと深くまろやかな甘みに酔いしれる。

テキーラというと、勢いよく飲む“やんちゃなお酒”というイメージを持つ人もいるかもしれない。しかし、100％ブルーアガベを原料に時間をかけて発酵、蒸留、熟成させたクラセアスールのプレミアムテキーラは、鮨にも寄り添う、大人が楽しむにふさわしいラグジュアリーな一杯だった。

鮨とのマリアージュで魅了されたクラセアスール。その世界観は、恵比寿にあるアジア唯一のブティックでも楽しめる。ウイスキー樽やワイン樽で熟成させた限定ボトルなど、日本ではここだけのラインナップが揃うという。

店主のこだわりが生む、忘れられない余韻

全18品とコースの品数は多めだが、緩急のある構成で最後まで飽きることがない。

店主が毎朝豊洲で目利きする最上級の魚介類に、熊本県菊池産のオーガニック米を炊き上げ、京都・飯尾醸造の完全無農薬米酢​3種をブレンドした赤酢のシャリを合わせる。さらに、糸島の漁師直送の海水を店で炊き上げてつくる自家製塩など、店主の鮨への愛情とこだわりが、そこかしこに感じられるのも、食後に温かな余韻を残す。

隠れ家的なロケーションで、美しきアートに囲まれ、鮨とテキーラのマリアージュを堪能する。新しい鮨の楽しみ方を体験できること請け合いだ​。

ちなみに、同じ敷地内には隠れ家バー「緑青（Ryokusho）」も併設。テキーラソムリエが手がける、テキーラにこだわったカクテルを楽しめるため、鮨の余韻に浸りながらゆったりとグラスを傾けるのもおすすめだ。