秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹が厳選したとっておきの店を紹介する、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2022」から、取材を受けない会員制や紹介制、1日1組限定などなど、選ばれし者だけが、その門をくぐることができる店をピックアップ！ ※GOETHE2022年7月号掲載記事を再編。
１：軽井沢の別荘族に評判の発酵レストラン「Restaurant Naz」
おまかせコースは、鈴木夏暉シェフが北欧で学んだ発酵の技を駆使した約10品。内容は季節替わりだが、名物の「カブとサーモン」と〆の自家製タリアテッレは定番。料理の余韻と調和する自然派ワインや、発酵させたフルーツを使ったノンアルコールのペアリングも好評だ。
レストラン ナズ
住所：長野県北佐久郡軽井沢町追分134-3 GREEN SEED軽井沢内
TEL：0267-46-8840
営業時間：11:30～L.O.14:00、18:30～23:00
定休日：水曜、第3木曜
座席数：5席
料金：コース／ランチ・ディナー¥16,500、ペアリング／ワイン¥15,000、ノンアルコール¥9,900（どちらか必須）
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２：類いまれなる焼鳥コース「鳥かぜ」
『鳥しき』とLDHのコラボで2021年4月に誕生した紹介制の店。焼き手は、名人・池川義輝氏の愛弟子、黑﨑法行氏。焼鳥業界に新たな“風”を吹きこむアイデア満載の緩急あるコースで楽しませてくれる。
Torikaze
住所：非公開
TEL：非公開
営業時間：非公開
定休日：非公開
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３：広尾の会員制馬肉専門店「ローストホース」
“取材拒否”を貫いてきた会員制の馬肉専門店が、ついに秘密のヴェールを脱いだ!? 食肉のなかでもツウ好みの馬肉を、あの手この手で楽しませる話題の店。多くの食通を「ウマい！」と唸らせている料理をお披露目！
ROAST HORSE
住所：非公開
TEL:非公開
営業時間：18:00〜／21:00〜
料金：¥13,000〜
※会員制
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４：小山薫堂がここ1年で一番通ったイタリアン「Lemon」
“隠れ家レストラン”は、大人の心をときめかせるパワーワード。予約困難な焼鳥店が手がけたイタリアンという意外性、知らなければ素通りしてしまうような店構えも食好きの心を大いに沸かせている。
レモン
住所：東京都渋谷区恵比寿1-26-14 ACTビル1F
TEL：非公開
営業時間：非公開
定休日：非公開
料金：コース¥12,000〜
※紹介制
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５：西麻布にひっそりと復活した名ワインバー「La Chouette」
オーナーはかつて都内で超高級ワインバーを4軒手がけ、オリジナルワインを造るために渡米した武居征吾氏。現地で開業したレストランは10年連続でサンフランシスコのミシュラン一つ星を獲得したが、コロナにより帰国。2021年3月にオープンさせたのが「La Chouette」だ。
ラ シュエット
住所：東京都港区
TEL：非公開
営業時間：非公開
定休日：非公開
料金：コース¥18,000〜
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６：モダンスパニッシュブームの立役者が振る舞う「L’estudi」
1991年に来日したビニェス氏は、『小笠原伯爵邸』の開業時に総料理長を務め、ピンチョスやモダンスパニッシュブームの立役者として活躍。カジュアル店舗をプロデュースする傍ら1日1組だけをもてなす「L’estudi」で自ら厨房に立つ。
レ・ストゥディ
住所：東京都千代田区内幸町2-2-2 富国生命ビルB2
TEL：03-3597-0312
営業時間：11:30〜22:00（閉店）の間なら何時でも予約可能
定休日：日曜、祝日
座席数：10席
料金：ワインペアリング込み¥22,000～
※1日1組（4名～）完全予約制
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７：エグゼクティブ専用の高級カラオケレストラン＆バー「K＆H」
個室でヴィンテージワインを片手にカラオケを楽しめる会員制バー。料理のクオリティも高く、フレンチのみならずパスタやピザなど、さまざまな我儘にも対応してくれる。
ケー＆エイチ
住所：東京都港区西麻布2-25-15
TEL：非公開
営業時間：非公開
定休日：非公開
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８：伝説のフレンチ出身。看板もない隠れ家「WARM」
ここに辿りつけるのは縁がある人だけという、秘密めいたレストラン＆バー。シェフは1980年代にお洒落な人たちが熱中した伝説のフレンチ『ブラッスリーD』出身。
ウォーム
住所：東京都港区西麻布
TEL：非公開
営業時間：非公開
定休日：非公開
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９：ハワイの伝説の会員制倶楽部・日本版「VINTAGE CAVE TOKYO」
グローバルな視野を持って世界の一流を目指す、そんな人のためのプライべート・ソサエティにゲーテイストが初潜入。その知られざる世界を紹介する。
ヴィンテージ ケーヴ トウキョウ
住所：非公開
TEL：非公開
営業時間：非公開
定休日：非公開
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