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2022.06.09

WARM|伝説のフレンチ『ブラッスリーD』出身。看板もない、西麻布の隠れ家

食に対して尋常ではない情熱を傾ける、秋元康小山薫堂、中田英寿、見城徹が厳選したとっておきの店を紹介する、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2022」。メディア初登場! 取材を受けない会員制や紹介制、1日1組限定、特別な隠れ家など知られざるレストランの世界へご案内。【Part1:秘密の店】

WARM

国産の新鮮なアスパラガスを使用した「アスパラのソテー トマトとブラックオリーブ」¥2,200。シェフは常連のリクエストに応じてメニューにない料理を作ることも多い。

小山薫堂「隠れすぎの隠れ家はお洒落な東京版おばんざい屋さん」

ここに辿りつけるのは縁がある人だけという、秘密めいたレストラン&バー。シェフは1980年代にお洒落な人たちが熱中した伝説のフレンチ『ブラッスリーD』出身。

 看板もない、西麻布の隠れ家。ご夫婦でやっていて、メディアにはほぼ出ていません。東京版おばんざい屋みたいな感じの、メシがうまいバーですね。料理は家庭料理っぽいんですけど、変化球になっていて、ただの平凡な家庭料理で終わらないところがいい。例えば「鶏肉と豚肉のメンチカツ」にはタイムが入っていて、それが軽さにつながっています。だからお酒のつまみとして食べても重たくない。そして表面がカラッと揚がっていて、箸を入れた時のサクッという感じとジューシーさが美味しいです。このメンチカツがすごく人気で、日本橋ではお昼だけ『ウォームメンチ』という期間限定の専門店をやっているんですよ。そちらは誰でもウェルカムですが、この西麻布のほうは、ご夫婦のスタイルをわかってくれるお客さんだけに営業しているそうです。

たことポテトのサラダ

ニンニクと鷹の爪を利かせた「たことポテトのサラダ」¥1,540。グラスワイン¥1,100〜。

 だからネット検索しても全然出てこないんですね。

 そんな店は魅力的ですよ。

鶏肉と豚肉のメンチカツ

隠し味にタイムを用いた「鶏肉と豚肉のメンチカツ」¥1,540。ワインにぴったり。

 

ウォーム

1998年オープン。カウンターの椅子はオーダーメイドで、美大生の作。テーブル席もある。

ウォーム
住所:東京都港区西麻布
TEL:非公開
営業時間:非公開
定休日:非公開

【ゲーテイスト2022】※6月24日までに全公開!
「秘密の店」
「和の神髄」
「洋の絢爛」
「名人の店」
「弩級な鮨」
「肉の魔力」

TEXT=小松めぐみ

PHOTOGRAPH=上田佳代子

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