食に対して尋常ではない情熱を傾ける、秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹が厳選したとっておきの店を紹介する、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2022」。メディア初登場！ 取材を受けない会員制や紹介制、1日1組限定、特別な隠れ家など知られざるレストランの世界へご案内。【Part1：秘密の店】
切りたての生ハムと「スクリーミングイーグル」のソーヴィニヨンブラン。
小山薫堂「すごいワインをさり気なく出してくれる。しかも値段が高くない」
オーナーはかつて都内で超高級ワインバーを4軒手がけ、オリジナルワインを造るために渡米した武居征吾氏。現地で開業したレストランは10年連続でサンフランシスコのミシュラン一つ星を獲得したが、コロナにより帰国。2021年3月に『La Chouette』をオープンさせた。
秋 『ラ シュエット』って昔、西麻布にあったワインバーでしょう？ オーナーは銀座にもお店を出してましたよね。
「帆立のポワレと青海苔のソース 貝のジュースのフォーム」（料理はすべて¥18,000〜のコースの一例）。
見 そうそう。銀座の店は『ル・コフレ』という名前でした。オーナーの武居さんはずっとサンフランシスコにいたんだけど、また帰ってきてこのお店を始めたんだよね。僕も何回か行きました。
小 武居さんは超がつくほどのワインコレクターで、すごいワインをこれ見よがしでなく、普通に出してくれます。この前も白をお願いしたら、あの「スクリーミングイーグル」のソーヴィニヨンブランでした。
「和牛すね肉の赤ワイン煮込み」。
見 そうなんだ。僕は飲んだことないけど、美味しい？
小 はい。めっちゃ美味しいと思ってその場でネットで調べてみたら1本78万円で出ていて、今日はいくらになるんだろう？ って不安になりましたけど、結局そんなに高くなかったのも驚きでしたね。
武居氏が作ったオリジナルワイン。左はオレゴンのピノ・ノワール、右はナパのカベルネ・ソーヴィニヨン。
見 ソーヴィニヨンブランで78万円？
小 「スクリーミングイーグル」の白は数が少なくて、すごく値段が上がっているらしいんですよ。赤より高いそう。でも、この日は他にも何種類かワインを飲んで、ふたりで10万円ちょっとでした。
見 ワイン好きは皆、ここはリーズナブルだと言います。
澱を底に沈めるため、セラーではワインを立てて保管する。
秋 昔いい時にワインを買っておいたからでしょう？
小 「スクリーミングイーグル」に関しては、武居さんはリリースされた当時のアロケーションを持っているんだそうです。料理は奥様が作っていて、例えば「和牛すね肉の煮込み」とか、最近の若いシェフが作るような感じではない、安定感のある家庭的なフレンチが楽しめます。落ち着いていて、大人が使うには快適なお店です。
料理担当の啓子さんは、過去に日経「ウーマン・オブ・ザ・イヤー」を獲得したことのあるシェフで、武居氏の奥様。
ラ シュエット
住所：東京都港区
TEL：非公開
営業時間：非公開
定休日：非公開
料金：コース¥18,000〜
【ゲーテイスト2022】※6月24日までに全公開！
「秘密の店」
「和の神髄」
「洋の絢爛」
「名人の店」
「弩級な鮨」
「肉の魔力」
