世界No.1フーディー浜田岳文が指南する｢美食の教養｣とは

予約段階でAmazonの本のランキングで総合1位になり、話題を集めている書籍がある。『美食の教養　世界一の美食家が知っていること』だ。著者は、世界的なフーディーとして知られる浜田岳文氏。「OAD Top Restaurants」レビュアーランキングで6年連続で世界1位を取っている。イェール大学から金融機関を経て、南極から北朝鮮まで、127ヵ国・地域を食べ歩く、まさに世界一の美食家だ。そんな彼の「食の価値観を一新する」グルメ入門書が同書。新刊への思いを浜田氏に聞いた。

いい料理人が成立するためには、いい食べ手も必要

――初のご著書は、どんなきっかけで生まれたのでしょうか。

フードエッセイストの平野紗季子さんのラジオ番組に出演していたのを、ダイヤモンド社の担当編集の方が聴かれていて、本を出さないかとお声がけいただいたんです。

もともと本は出してみたいと思っていたんですが、レストランを紹介するような本はいくらでもあるんですよね。そんななかで「教養」という切り口を編集者にもらえたのが、大きかった。食とどう向き合うか、というとき、この切り口なら自分なりに頭の中の整理ができるな、と。

僕は、なんでもとにかく考えるのが好きなんです。例えば、心地いい音楽があるとすると、単にカッコいいな、ということではなくて、どうしてかっこいいのか、を考えたいし、知りたいんですよね。コード進行がこうだから、リズム隊がこうだから、みたいな。

そういう楽しみ方が好きなんですが、食でも同じように考えてきたんです。何を感じればより楽しめるか。食の楽しみ方は自由ですが、考えて楽しむ、というアプローチもあると僕は思っています。考えなくても美味しいけれど、考えることで、より美味しくなる。知ることでより楽しくなる。

そんな考え方を知ってもらうのに、「教養」という言葉はぴったりだったんです。

――インスタのフォロワーが6万人を超えている浜田さんですが、食べ手の方のみならず、料理人の方もたくさんご覧になっていると聞いています。

料理人の方々に向けて、というのは常に意識していることですね。それは、僕自身が美味しいものを食べ続けたいから。そのためには、料理人の方々が作り続けてくれないといけないじゃないですか。その意味では、自分のためなんです。

料理人の方々は忙しいし、世界中を旅したりなんてなかなかできない。だから、より自由に動ける僕が巡って、見聞きしたことを発信して何かのインスピレーションを与えられたらと思っているんです。

そして、いい料理人が成立するためには、いい食べ手も必要になるわけですね。いい料理人を理解する食べ手も増やしていかないといけない、と考えています。

――それにしても、料理で「教養」というのはあまり見たことがないカテゴリーです。しかも400ページ近い分厚い本になっています。

まずは、編集者の方が知りたいことを挙げていただいて、そこから深掘りしていく作業になりました。ちょうど今年、50歳になったんですが、今までの自分を整理するという意味でも、いいタイミングでした。

しかもこの春、ちょうど5日ほどファスティングのために群馬の山奥の温泉宿に籠る予定を早くから組んでいたので、そこで最後の仕上げをする機会に充てることができて。なんだか、作家のような気分でした（笑）。もっとも結局、5日では終わらなかったんですが。ただ、納得いくまで向き合えたので、考えていたことの9割は盛り込めたと思っています。

本を作るのは初めてだったので、厚さのことはまったくわかりませんでした。これが正しいのかもわからない。でも、「教養」というテーマの本の佇まいという意味で、このくらいの厚さになったのは良かったのでは、というコメントを周囲からはもらいました。