美食を探求する四兄弟・秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹が選ぶ、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2026」。レストランは劇場であり、カウンターはシェフのステージ。心ときめく景色が広がる「カウンターの愉悦」から、今回は東京・人形町の「礒田」を紹介する。
見城「通うたびに成長を感じ、ついに僕のツボにハマってきた」
『新ばし星野』で8年修業した礒田岳人氏が2021年4月、29歳で開いた店。京味系という名門の味を受け継ぎながら、夏に敢えて白味噌のお椀を出すなど日本料理の新たな解釈で現代の味覚に合う料理に果敢に挑戦。伸び伸びと才能を開花させようとしている。
見城 4年前から年に2〜3回通っていまして……。
小山 京味系はすぐに予約困難になりますね。
見城 そうなんだよ。つくづく西健一さんは、一時代を築いたすごい方だったんだなと思います。それだけに、弟子・孫弟子の方々は大変ですよね。前評判が高すぎたり、比較されたり。そんななかで礒田さんはオリジナル感を出そうと奮闘・努力を重ねているのがよくわかります。日本料理、そして京味の伝統を踏まえながらも人がやっていないことに果敢に挑戦している。通うたびに成長を感じ、ツボにハマってきたので挙げました。
秋元 〆のご飯のバリエーションが豊富だそうですね。
見城 白いご飯と牛しぐれなどそのお供、季節の炊きこみ、すっぽんの出汁かけ、それに卵かけご飯も。それを何度かお代わりしている人もいますよ。
礒田／Isoda
予約は顧客優先の困難店。OMAKASEなどの予約サイトでキャンセル枠をまめにチェックすれば新規予約の可能性もあり。
住所：東京都中央区日本橋人形町1-5-10 日本橋芸者新道ビル3F
TEL：03-3527-3116
営業時間：18：00〜／20：30〜（2部制、一斉スタート）
定休日：日曜、祝日
座席数：10席
料金：おまかせコース¥40,000〜（食材の仕入れにより料金が変動）
この記事はGOETHE 2026年10月号「総力特集：レストランなくして人生なし ゲーテイスト2026」に掲載。▶︎▶︎ 購入はこちら
