美食家たちが目指す、実力派シェフによる軽井沢の新鋭フレンチ「ランフレクション」

淡くて詩的で余韻のある料理、木々と一体感のある店内。そんな感性豊かなレストランが、軽井沢にはある。腕利きのシェフが紡ぐ、美しい感動のひと皿を求めて──。今回は、旧軽井沢のモダンフレンチ「L’inflexion（ランフレクション）」を紹介する。【特集 偏愛リゾート軽井沢＆熱海】

美食のために軽井沢へ。柏木暢介、渾身の新舞台

明治期に避暑地として拓かれ、西洋文化と日本の美意識が自然に交わってきた軽井沢。近年は、美食のデスティネーションとしても注目を集める。昨夏、旧軽井沢の別荘地に誕生した「ランフレクション」も、その新潮流を象徴する一軒だ。

シェフの柏木暢介氏は、北海道・洞爺の名店で料理人として歩み始め、26歳で渡仏。本場で研鑽を積んだ後、東京の実力店でシェフを歴任し、若手料理人の登竜門「RED U-35」でも高評価を得たその技術と感性が、今、軽井沢で花開いている。

店名の「ランフレクション」とは、フランス語で抑揚の意。「日本人の美意識×フレンチの理論×信州の風土」を軸に、味の濃淡、温度差、香り、食感の変化を巧みに重ね、コース全体を一篇の物語へと昇華させる。ひと皿ごとに次の展開への期待が高まる構成力は見事。信州野菜をジオラマのように配したガスパチョなど、軽井沢のテロワールを鮮やかに描きだす前菜は特に印象的である。コースは2種。11品前後のシグネチャーに加え、2026年4月に8品前後の新コースも登場した。木造教会建築に着想を得た静謐な空間で堪能するディナーは、軽井沢の夜を美食の記憶へと変えていく。

L’inflexion／ランフレクション
住所：長野県北佐久郡軽井沢町大字軽井沢1203-6
TEL：0267-46-9955
営業時間：11：30～L.O.12：30、17：30～L.O.19：00（ランチはランフテックとして営業）
定休日：不定休
座席数：42席（個室1室、半個室2室）
料金：ランチ¥7,700、ディナー¥29,700～
※要予約

【特集 偏愛リゾート軽井沢＆熱海】