“好奇心をくすぐるゲートウェイ”がコンセプトの軽井沢T-SITEには、地元信州の店舗から長野県内初出店の店舗まで全17店舗が集結。そのなかから、GOETHE厳選の行くべき店舗「笠庵 賛否両論 軽井沢T-SITE店」を紹介する。【特集 偏愛リゾート軽井沢＆熱海】
軽井沢の夜を格上げする至高の和食
その独創的な感性溢れる料理で2004年の開店以来、予約が途切れない恵比寿の日本料理「賛否両論」の笠原将弘氏がプロデュースするのが「笠庵 賛否両論 軽井沢」だ。
「別荘に来る方も観光で来る方も多い軽井沢。ここでやるならば、上質な和食を提供する店を作りたいと思っていました」
カウンター席を中心にゆったりとした空間の中で、信州サーモンや地元の野菜を使用した先付からこだわりのデザートまでのおまかせコースを提供する。メニューも月に一度内容が変わり、いつ訪れても季節の旬を存分に感じる料理の数々を楽しむことができる。オープン以来4〜5回通う人もいるほど、すでにその味は地元の方々をも魅了している。
「今後は手打ちの蕎麦や地元に根づく漬物を使うなど、東京では食べられない、ここならではの料理も考えています。キノコや山菜、フルーツなど、長野には美味しいものが揃っている。まだまだ知らない食材も多いので、日々探求しているところです。この店は自分にとってもレパートリーを増やしてくれる場所だと感じています」
笠庵 賛否両論 軽井沢T-SITE店／Kasaan Sanpiryoron Karuizawa
住所：長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢中谷地1178-1293 軽井沢T-SITE内
TEL：0267-41-6899
営業時間：11：00-14：30、16：30-21：00
定休日：施設に準じる
座席数：カウンター12席、テーブル8席、個室1室（〜6名）
料金：ランチ¥5,500〜、ディナー¥12,000（要予約）サービス料10％別途。
※予約はTableCheckより
この記事はGOETHE 2026年7月号「総力特集：偏愛リゾート最前線！」に掲載。▶︎▶︎ 購入はこちら
