“好奇心をくすぐるゲートウェイ”がコンセプトの軽井沢T-SITEには、地元信州の店舗から長野県内初出店の店舗まで全17店舗が集結。そのなかから、GOETHE厳選の行くべき店舗「鮨屋小野 軽井沢T-SITE店」を紹介する。【特集 偏愛リゾート軽井沢＆熱海】
恵比寿の味をそのまま、軽井沢で
恵比寿で18年、常連の方々に愛される、予約至難の江戸前鮨の名店「鮨屋小野」。店舗のみならず、国内外のVIPの前でも腕を振るう小野淳平氏は、軽井沢の地で、別荘に招かれ鮨を握っていた縁もあって、今回満を持して初進出を決めた。
「軽井沢で目指すのは、恵比寿本店の仕事をきっちり再現することです」との言葉どおり、湯引きして柵ごと漬ける鮪の漬けや、自慢の玉子などおまかせの流れは本店と同様。さらに、本店で愛される特製の黄身おぼろと穴子の煮詰めも現地に直送するこだわりよう。追加メニューとして人気の手巻き「ONOスペシャル」は、コースの一品として食べることができるのも嬉しいところ。
また、横井醸造の米酢と、幻の赤酢「與兵衛」をブレンドした黄金しゃりはもちろん、柴沼醸造の100年木桶仕込みの醤油なども軽井沢で使用する。そして、店舗の内装からまな板、器ひとつにいたるまで、すべて本店同様のクオリティと世界観をそのまま提供することに徹底的に心を砕いた。
暖簾をくぐればそこは、唯一無二の「鮨屋小野」の世界。その味を堪能してほしい。
鮨屋小野 軽井沢T-SITE店／Sushiya Ono Karuizawa
住所：長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢中谷地1178-1293 軽井沢T-SITE内
TEL：0267-46-8002
時間：11：00-14：30、16：30-21：00
定休日：施設に準じる
座席数：カウンター12席、テーブル8席
料金：ランチ¥16,500、ディナー¥25,300（要予約）サービス料10％別途。
※予約はTableCheckより
この記事はGOETHE 2026年7月号「総力特集：偏愛リゾート最前線！」に掲載。▶︎▶︎ 購入はこちら
