秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹の美食を探求する4兄弟の偏愛レストランを大公開するゲーテレストラン大賞「ゲーテイスト」から中華料理の名店をまとめてご紹介。中国料理の技術と伝統に敬意を払いながら現代にマッチするようにアレンジ。ハイクラスなレストランから町中華まで、クリエイティビティとバラエティに富んだ悶絶するほど美味しい中華を堪能したい。※GOETHE2021年7月号掲載記事を再編
coQere｜全品制覇したくなる、とっておきの西小山の町中華
「麻婆豆腐」。3種の唐辛子に豆板醤、赤と青の自家製山椒油で作る麻婆豆腐は普通と激辛を用意。
気取りのない店構えながら、メニューを見れば、普通の町中華でないことは一目瞭然。3種の唐辛子を使った麻婆豆腐や手作り水餃子など「全品制覇したくなる」とっておきの町中華へ。
秋 今年も皆さんの期待にお応えして、ちゃんと町中華の良店を見つけてきました。
見 すっかり秋元の得意分野として定着した感があるなぁ。
秋 ありがとうございます。西小山の『コクエレ』というお店なんですが、雰囲気はまさに昔ながらのスナック。でも味は絶品です。
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コクエレ
住所：東京都目黒区原町1-16-17 1F
TEL：03-6303-2543
営業時間：18:30～L.O.23:00
休業日：月曜、第3火曜
座席数：14席
料金：コース¥5,000～（コースは4名～対応可）
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新華｜中華で最もペアリングが面白い！ 小山薫堂が出合った乃木坂の中華
和牛の炭火焼に唐辛子の香りをまとわせた「黒毛和牛フィレ肉唐辛子」。グラスワイン¥1,760～。
料理人として半世紀近いキャリアを持つ新山重治シェフが手がける、ヌーべルシノワのレストラン。完全予約制のおまかせコースには中国各地の料理や、和食、フランス料理の要素が取り入れられている。料理は旨味調味料をいっさい使用しない“NO MSG”。中国料理とワインのマリアージュを研究してきたソムリエのペアリングも評判。
小 2021年の2月に、乃木坂にオープンした中華です。
中 シェフはどこにいた人なんですか?
小 シェフは新山さんという方で、新宿御苑前の『礼華（らいか）』のオーナーシェフです。そもそも新山さんは昔、恵比寿の『筑紫樓』で料理長をやっていた人なので、フカヒレ料理が上手いんです。上湯も美味しいですし。その新山シェフが原点に帰るような感じで奥さんと始めたお店が『新華』で、料理は『礼華』よりややイノベーティブです。
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Shinka
住所：東京都港区赤坂9-5-26 パレ乃木坂1F
TEL：03-3408-3008
営業時間：12:00～L.O.13:30／17:00～L.O.20:30
定休日：不定休
座席数：18席、個室2室（2～4名）
料金：コースはランチ¥11,000～、ディナー¥19,800～
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銀座 やまの辺 江戸中華｜食材も、器も、アレンジも東京ならではの中華
懐石料理の八寸に習い、木の盆に山海の季節のご馳走を美しく盛り合わせている（料理はすべて¥30,800のコースの一例）。
オーナーシェフの山野辺仁氏が中国各地で積んだ経験に、食材や器使いなど日本人にしかできない季節感や感性を加味。東京ならではの中華を表現する。
見 シェフはテレビでも活躍されていますが、行ったことある?
秋 行きたい時に予約が取れなくてまだ未訪問です。
小 「江戸中華」というコンセプトが面白そうですね。
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Ginza Yamanobe Edochuka
住所：東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル9F
TEL:非公開
営業時間：12:00～L.O.14:00／18:00～L.O.22:00
休業日：日曜、祝日
座席数：カウンター8席、個室1室（～4名）
料金：昼夜ともにコースのみ¥30,800～
※予約はネットからのみ
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