秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹が厳選したとっておきの店を紹介する、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2022」から、伝統に敬意を払いながら常に進化し、四季折々の食材を美しい料理に昇華する和の名店をピックアップ！ ※GOETHE2022年7月号掲載記事を再編。
１：京料理の神髄がある、日本で最初の板前割烹「浜作」
昭和2年に祇園で創業した、日本で最初の板前割烹。川端康成をはじめ各界貴紳をもてなし続け、現在は3代目で現代の名工でもある森川裕之氏が暖簾を守る。創業100年を迎えるにあたり、2021年夏、新町通りに移転した。
Hamasaku
住所：京都市中京区新町通六角下ル六角町360
TEL：075-561-0330
営業時間：17:00～22:00
定休日：不定休
座席数：カウンター12席
料金：季節のおまかせ¥45,000～
※要予約、電話にて確認
【詳細はこちら】
２：秋元康の心を震わせた「神宮前 樋口」
一朝一夕ではなし得ない日本料理の仕事。味だけが料理にあらずと、五感に響く美食を紡ぐ職人の技を堪能できる名店。多くの食通を魅了し「訪れるたびに心が感謝の気持ちで満たされる」と言わしめる「樋口」の圧倒的な美味しさの理由とは？
Jinguumae Higuchi
住所：東京都渋谷区神宮前2-19-12
TEL：03-3402-7038
営業時間：18:00～L.O.21:00
定休日：日曜、祝日、不定休
座席数：カウンター6席、個室1室（〜6名）
料金：おまかせコース¥25,000～
【詳細はこちら】
３：銀座の人気日本料理店が再始動「銀座 鼓門」
食べ慣れた大人が集う銀座は料理人にとって、挑戦の場所でもある。一流であることはもちろん、個性や独自性が求められる“美食の街”で、名料理人が、第2章として新たなスタートを切ったのが「銀座 鼓門」だ。
Ginza Komon
住所：東京都中央区銀座7-6-4 GINZA7ビル9F
TEL：03-5962-8712
営業時間：18:00～／20:30（2部制）
定休日：日曜、不定休
座席数：カウンター10席、個室1室（〜4名）
料金：コース¥30,800～
【詳細はこちら】
４：京都『和久傳』で研鑽を積んだシェフの隠れ家「鎌倉 北じま」
京都『和久傳』各店で16年研鑽を積んだ北嶋靖憲氏が2021年5月、故郷の鎌倉で独立。空間も料理も野趣と洗練のバランスが絶妙で、早くも注目を集めている。
Kamakura Kitajima
住所：神奈川県鎌倉市大町4-3-18
TEL：0467-73-7320
営業時間：18:00～
定休日：不定休
座席数：カウンター8席
料金：コース¥24,200～
【詳細はこちら】
５：3年目でミシュラン一つ星を獲得「旬房 さかい」
店主の酒井浩平氏は、大阪の浪速割烹の名店や金沢の名割烹『浜長』で修業し、2013年に独立。3年目でミシュラン一つ星を獲得する実力店だ。
Shunbou Sakai
住所：石川県金沢市木倉町6-8
TEL：076-221-3911
営業時間：18:00～23:00
定休日：日曜
席数：カウンター8席、テーブル6席
料金：コース¥16,500～
【詳細はこちら】
６：料理人にも人気の凄腕店主「実伶」
京都の名旅館で活躍した店主が作る料理を、好きな量で楽しめる割烹。約50品のお品書きから単品で注文するスタイルが基本だが、望めばコース（1万6000円）も用意してくれる。遅い時間にお造りや焼き物などとお酒を軽く楽しむことも可能。明治、大正期の骨董や現代作家の器で、季節の味を堪能できる。
Mirei
住所：京都府京都市中京区竹屋町通室町東入ル亀屋町143-2
TEL：075-251-2007
営業時間：17:00～L.O.22:30
定休日：水曜、月1回木曜
席数：カウンター8席、個室1室（～5名）
【詳細はこちら】
７：割烹ツウの小山薫堂イチオシ「璃庵」
『銀座ふじやま』のセカンド店として2021年夏にオープンした割烹。客の好みや我儘に応じて旬の食材を仕立ててくれる。お酒とアテを楽しむのも可。
Rian
東京都港区六本木6-2-6 GEMS六本木4F
TEL：03-6271-5563
営業時間：17:00～L.O.23:00
定休日：不定休
席数：21席、個室1室（～6名）
【詳細はこちら】
８：銀座に潜む看板のない老舗天ぷら店「てんぷら茂竹」
大正3年創業の老舗天ぷら店。夜はコースが2種。店の味を支える「関根油店」の胡麻油は江戸時代から伝わる玉締め搾り技法の最高級品。
Tenpura Mochiku
住所：東京都中央区銀座6-5-16 三楽ビル2F
TEL：03-3571-1578
営業時間：11:30～14:00、17:00～L.O.21:30
定休日：不定休
席数：8席
料金：コース¥22,000～
【詳細はこちら】
