食に対して尋常ではない情熱を傾ける、秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹が厳選したとっておきの店を紹介する、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2022」。伝統に敬意を払いながら常に進化。四季折々の食材を美しい料理に昇華する和の匠の技に酔いしれる。【Part2：和の神髄】
鮪。上質な赤身を大葉で包み、芯をレアに揚げた名物。
小山薫堂「最高級の胡麻油で揚げる天ぷらと家族経営のほっこり感がいい」
大正3年創業の老舗天ぷら店。夜はコースが2種。店の味を支える「関根油店」の胡麻油は江戸時代から伝わる玉締め搾り技法の最高級品。
小 最近、銀座の若旦那的な人たちに連れていってもらって、こんな店があったのか！と驚いた老舗の天ぷら店です。看板を出していなくて、知る人ぞ知る店。比較的予約も取れます。
見 本当に？ 天ぷらを食べたくなったら行けるのがいいね。最近は予約何ヵ月先とかばっかりで、なんだかなという感じだから。
筍（たけのこ）、蕗薹（ふきのとう）、コゴミ、アスパラガス（料理はすべて¥26,400のコースの一例）。
ふっくら揚がった小肌。ポン酢、レモン汁、もみじおろしと葱でいただく。揚げ油は昭和14年創業の「関根油店」の非加熱の胡麻油100％。添加物不使用の最高級の胡麻油で、甘く柔らかな香りが特長。
小 天ぷらは大葉で包んだ鮪とか、小肌とか、面白いネタを揚げてくれるんですよ。一緒にいただくレモンサワーも美味しいです。
中 老舗だけど、新しいことをやっていていいですね。ご主人は何代目ですか?
小 4代目です。でも創業家の出身ではなくて、築地の料亭『新喜楽』に勤めたあとにこの店を継ぎ、夫婦でやっています。厨房ではおふたりの子供が遊んでいたりして、家族経営な感じ。昨今人気のガストロノミーな店にちょっと疲れた時にここに来ると、ほっこりして落ち着きます。自分のレストランリストにいれておくと重宝しますよ。
4代目の西澤夫婦が切り盛りする店内は白木のカウンターのみ。網代（あじろ）天井や土壁を配した内装は昭和のまま。
Tenpura Mochiku
住所：東京都中央区銀座6-5-16 三楽ビル2F
TEL：03-3571-1578
営業時間：11:30～14:00、17:00～L.O.21:30
定休日：不定休
席数：8席
料金：コース¥22,000～
【ゲーテイスト2022】※6月24日までに全公開！
「秘密の店」
「和の神髄」
「洋の絢爛」
「名人の店」
「弩級な鮨」
「肉の魔力」
