食に対して尋常ではない情熱を傾ける、秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹が厳選したとっておきの店を紹介する、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2022」。伝統に敬意を払いながら常に進化。四季折々の食材を美しい料理に昇華する和の匠の技に酔いしれる。【Part2：和の神髄】
生麩専門店「麩嘉（ふうか） 」の粟麩を焼き、さらにブルーチーズをかけて焼き上げた「生麩のブルーチーズ」¥1,200。
小山薫堂「古典料理もオリジナル料理も何を食べても完璧な割烹です」
京都の名旅館で活躍した店主が作る料理を、好きな量で楽しめる割烹。約50品のお品書きから単品で注文するスタイルが基本だが、望めばコース（1万6000円）も用意してくれる。遅い時間にお造りや焼き物などとお酒を軽く楽しむことも可能。明治、大正期の骨董や現代作家の器で、季節の味を堪能できる。
小 店主は『炭屋旅館』で茶懐石をやっていた中尾（雄三）さんという方で、故郷の長崎に帰ろうと思ったこともあるけれど、やっぱり京都で独立しようということで作った割烹です。
竹屋町通りに面した築100年の元料亭の建物を生かし、2016年オープン。丸太町駅から約3分。
見 ここ、行ったことがあります。料理人にも人気ですよね。
小 はい。地元の料理人の方たちがよく来ています。京都の割烹なので当然といえば当然ですけど、メニューは全部アラカルトです。料理は古典的なものもあれば、ゴルゴンゾーラチーズをかけて焼いたお麩とか、すっぽんラーメンみたいなメニューもあって、どれを食べても完璧なんですよね。値段もそんなに高くなくて、例えば「和牛フィレ」は5000円です。
新玉葱とあさりのスープを合わせた「新玉葱のすり流し」¥1,000。
鮪の大トロ、中トロ、赤身と白葱の串を炭で焼いた「葱鮪串」¥1,800。
見 予約は取れるの？
小 8席のカウンターと個室がひとつだけなので、最近ちょっと予約が取りづらいですね。早めに予約するのがお薦めです。
店主の中尾雄三氏が立つ桧のカウンターは8席。
Mirei
住所：京都府京都市中京区竹屋町通室町東入ル亀屋町143-2
TEL：075-251-2007
営業時間：17:00～L.O.22:30
定休日：水曜、月1回木曜
席数：カウンター8席、個室1室（～5名）
【ゲーテイスト2022】※6月24日までに全公開！
「秘密の店」
「和の神髄」
「洋の絢爛」
「名人の店」
「弩級な鮨」
「肉の魔力」
