MAGAZINE &
SALON MEMBERMAGAZINE &
SALON MEMBER
仕事が楽しければ
人生も愉しい

PERSON

2023.10.01

ホラン千秋が惚れた、マンダリン オリエンタル 東京のサステブルなレストラン

仕事に邁進するビジネスパーソンが、ふと閃きを得られる場所に毎月ホラン千秋が突撃取材! 話題のスポットを紹介​する本連載「ホラン千秋の閃き空間」。​今回は、マンダリン オリエンタル 東京「ヴェンタリオ」へ。

野菜&フルーツとホラン千秋
使用する野菜やハーブは、形はバラバラでもどれもみずみずしい!
ドレス¥135,300(エリザベッタ フランキ/エスケーシー TEL:06-6245-3171) パンプス¥114,400(クリスチャン ルブタン/クリスチャン ルブタン ジャパン TEL:03-6804-2855) イヤーカフ〈左耳〉¥77,000・¥90,200、リング〈左手〉¥99,000(すべてヒロタカ/Hirotaka 表参道ヒルズ TEL:03-3478-1830)

マンダリン オリエンタル 東京が日本の未来を考えた生産者と初挑戦!

フードロスの解消や地産地消によるカーボンフットプリントの削減、あるいは過剰な漁獲の見直しなど、食の業界でも近年注目されているサステナビリティ。個人的に規格外の野菜や未利用魚を選んだり、野菜の皮を利用したりと、できることから少しずつ始めている方も多いはず。

そんななか、レストランとしてサステナビリティに取り組んでいるのが、2023年5月にリニューアルオープンしたマンダリンオリエンタル 東京の「ヴェンタリオ」です。

使う食材は、動物性肥料や化学合成農薬を使用せず水やりもほとんどしない自然栽培の生命力溢れる野菜や、放牧飼育でのびのびと育つ鶏の卵、資源枯渇を見通し漁獲量の適正化を図る漁師が獲る魚など、その多くが日本の未来を考えた生産者のものばかり。

マンダリン オリエンタル 東京「ヴェンタリオ」で食事をするホラン千秋
高い天井に光がたっぷり差しこむ、心地よい店内。時間が経つのも忘れてのんびり。

そんな食材を柔軟に取り入れ美しいひと皿に仕上げるのは、モーリシャス出身でインドネシア、モロッコ、北海道や沖縄など、さまざまな国と地域で経験を積んだシェフ、ヴィンセント・ワンさんです。

夏が旬の北海道の水蛸には東南アジアで親しまれている麺料理のラクサのソースを合わせるなど、日本の季節感を大事にしながら世界各国の食文化で得たインスピレーションによって、ヴェンタリオならではのインターナショナル料理を生みだしています。

ヴィンセント・ワンシェフ
多様な食文化で腕を磨いてきたヴィンセント・ワンシェフ。

天候に左右されたり、形が不揃いな食材もあったりするため、ホテルとしてここまでサステナビリティに配慮するのは苦労も多いそう。ですが、国内外のVIPも多いラグジュアリーホテルだからこそ、その意義も社会的インパクトも大きいはずです。

食材の未来に心を砕く生産者たちの想いは、自由かつ繊細なシェフの技術によって、どの料理もストーリーあるひと皿に。心地よい空間と美味しい料理に身も心も満たされて、さらに食の新たな視点を知り、大切な取り組みの一助にもなる。ぜひそんなストーリーごと味わってみてください。

マンダリン オリエンタル 東京 ヴェンタリオ /Mandarin Oriental,Tokyo Ventaglio
住所:東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリン オリエンタル 東京2F
TEL:03-3270-8188
営業時間:11:30~L.O.14:00 土・日曜、祝日11:30~/13:30~(90分2 部制)、18:00~L.O.21:00
定休日:月・火曜

Chiaki Horan
1988年東京都生まれ。趣味は韓国ドラマ鑑賞。『Nスタ』(TBS系、毎週月~金曜15:49~19:00※地域により異なる)にて月~木曜のキャスターを務めている。

TEXT=牛丸由紀子

PHOTOGRAPH=吉場正和

STYLING=森外玖水子

HAIR&MAKE-UP=COCO

PICK UP

STORY 連載

MAGAZINE 最新号

2024年12月号

昂る、ソウル

東方神起

最新号を見る

定期購読はこちら

バックナンバー一覧

MAGAZINE 最新号

2024年12月号

昂る、ソウル

仕事に遊びに一切妥協できない男たちが、人生を謳歌するためのライフスタイル誌『ゲーテ12月号』が2024年10月24日に発売となる。今回の特集は“昂る、ソウル”。最高にエンタテインメント性に富んだ国、韓国をさまざまな方向から紹介。表紙は東方神起が登場。日本デビュー20周年を目前に控えた今の心境を教えてくれた。

最新号を購入する

電子版も発売中!

バックナンバー一覧

SALON MEMBER ゲーテサロン

会員登録をすると、エクスクルーシブなイベントの数々や、スペシャルなプレゼント情報へアクセスが可能に。会員の皆様に、非日常な体験ができる機会をご提供します。

SALON MEMBERになる