沖縄県で、“飲む”という行為に特化した新感覚の専門店「LIQUID」を展開する村上純司氏が、味わいはもちろん、目にも愉しい“映える”酒を厳選して紹介。【特集「情熱の酒」】
こだわりのレシピで調合された逸品
（右から）BAR TIMES BOTTLED COCKTAIL、EMPIRICAL THE PLUM, I SUPPOSE、REAL LEMON SOUR、LAODI UME MARIAGE RHUM
トップバーテンダーのカクテルを自宅で味わう「BAR TIMES BOTTLED COCKTAIL」
トップバーテンダーのカクテルをボトルに詰めて商品化する、「バータイムズ ボトルドカクテル」第一弾。「ベンフィディック」の鹿山博康氏による薬草酒を使った「ベンフィディック・マンハッタン」は、奥行きのある苦味が特徴。自宅でバーさながらカクテルが愉しめる。500ml ¥7,260（バータイムズセレクト）
世界の名店で修業したクリエイターがつくったスピリッツ「EMPIRICAL THE PLUM, I SUPPOSE」
世界最高峰のレストランとして名高いデンマークの「ノーマ」。そこで腕を磨いたふたりのクリエイターがスピリッツを産みだした。梅の果肉ではなく、その核の部分のみを使用した「エンピリカル ザ プラム アイサポーズ」は、爽やかな甘さとフローラルな香りが特徴。500ml ¥9,790（バータイムズセレクト）
真のレモンサワー専用リキュール「REAL LEMON SOUR」
新宿区歌舞伎町にある、本とレモンサワーにこだわるバー、オープンブックのレシピを再現した、レモンサワー専用のリキュール「リアルレモンサワー」。すべて手づくりで、保存料、香料、人工甘味料、着色料はいっさい不使用。炭酸で1：3～4に割れば、自宅で本格的なレモンサワーが愉しめる。500ml ¥3,885（リキッド TEL:098-894-8118）
甘くない希少な梅ラム「LAODI UME MARIAGE RHUM」
ジュニパーベリーと無農薬の梅を、世界のラム酒生産量のうち3％といわれる、希少な無農薬ホワイトラムに漬けこんだ梅リキュール「ラオディ ウメマリアージュラム」。爽やかなアロマを放ち、口に含むとジュニパーベリーの繊細な苦味と、梅の芳醇な酸味が広がる。750ml ¥4,840（シィクリエイティブインターナショナル TEL:03-6427-6611）
（右から）SCARLET BITTER LIQUEUR CASK MARRIAGE、SCARLET VERDE AMARO、HOSHIKO 2020
20種類以上のボタニカルやスパイスを調合「SCARLET BITTER LIQUEUR CASK MARRIAGE」
1800年代のアマーロのレシピ等を参考に、20種類以上のボタニカルやスパイスを調合し、さらにジャパニーズウイスキーの空樽で約3カ月間のマリッジを施した「スカーレット カスクマリッジ」。イタリア発祥のアマーロを、日本で生まれた草根木皮を用いて再解釈した、イノベーティブなリキュールだ。700ml ¥3,850［希望小売価格］（ラダー）
越後薬草とコラボレーションした「SCARLET VERDE AMARO」
創業以来40年、野草と発酵の力を組み合わせた商品を研究開発してきた、越後薬草とのコラボレーションによって生まれた「スカーレット ヴェルデ・アマーロ」。ヨモギなどの薬草を中心に、30種類以上のボタニカルやスパイスを調合。ストレートでも味わい深く、カクテルの主役としてのポテンシャルも高い。700ml ¥4,950［希望小売価格］（ラダー）
厳選した梅の実を使用した「HOSHIKO 2020」
ベースとなるウォッカに、毎年、その年に採れた厳選した梅の実を漬けこみ、数種のハーブやスパイスで香りづけした梅リキュール「星子」。“伝説のバーテンダー”と呼ばれるデニー愛川氏がレシピを考案し、和歌山の梅酒メーカー、プラム食品から2005年に発売。毎年11月1日に新酒のヌーヴォーが解禁される。720ml ¥3,780（リキッド TEL:098-894-8118）
Selected by 村上純司
2010年に店づくりを中心にさまざまな業務を展開するmethodに所属。商品や店舗、施設、地域などの企画・開発業務に従事。’16年に独立。沖縄にて、’17年に「飲む」という行為に特化した専門店LIQUIDを設立。
