能登の食と絶景を心ゆくまで愉しむ、北陸初の極上鮨オーベルジュ「一能登島」

フランス発祥の“泊まれるレストラン”、オーベルジュが活況だ。その土地ならではの食材の恵みを慈しみ、料理人の技術とセンスを盛りこんだ感動すら覚えるひと皿を目的とする旅。2023年から今夏に向けて続々とオープンする新オーベルジュを中心に、恍惚の味わいと憩いの時を紹介する。今回は、石川・能登の「一能登島（ヒトツノトジマ）」。【特集オーベルジュの誘惑】

「一能登島」の握り — 鮨コースで供される、北陸ならではの握り鮨の一例。右から桜鱒、春子鯛、赤西貝、ガスエビ、毛蟹。

能登の幸は、すべてが主役級

毎年、全国津々浦々に個性豊かな新店が誕生し、多様な広がりを見せているオーベルジュというジャンルは、もはやフレンチの独壇場ではない。特に地域の特性がアピールポイントに直結することから、近年では郷土文化や食材の魅力をダイレクトに発信することができる、日本料理のオーベルジュが急増している。そして、この流れはインバウンド需要という大きな追い風とともに、今後もさらに強まっていくことだろう。

さらに言うと、日本料理のなかでも、鮨の持つ求心力は別格だ。日本人にも、外国人にも、その日その場所でしか出合うことのできない一期一会の喜びをシンプルに伝えることができる鮨は、まさにオーベルジュというスタイルにはうってつけと言える。

そんな鮨オーベルジュが、満を持して北陸にも誕生した。それが「一能登島」だ。石川県の能登島に2023年の9月にオープンしたばかりのこのオーベルジュは、開業4ヵ月後に能登半島地震で被災し、そこから3ヵ月半の休業を余儀なくされた。取材時の5月下旬においても近隣の復旧作業は続いていたが、徐々に平静な日常を取り戻していくなかで「一能登島」は今再び、能登の魅力を力強く発信し始めている。

食材の宝庫として知られる能登半島の中心に位置する能登島は、穏やかな七尾湾に浮かぶ自然豊かな島。「一能登島」では日本海が育んだ魚介と、能登や加賀で採れた新鮮な野菜をふんだんに使った鮨コースを提供している。料理の監修を務めたのは、金沢の名店「鮨みつ川」の大将・光川浩司氏。近隣地域で生まれ育ち、金沢や銀座で腕を磨いた熟練の職人たちが、贅を尽くした鮨と料理を心ゆくまで愉しませてくれる。

夕食は、輪島で採れた毛蟹と金時草（きんじそう）の酢の物から始まり、この日解禁になったばかりの輪島の鳥貝や、七尾で獲れた活けの石鯛の刺身、能登の桜鱒や七尾の赤西貝の握りなど、能登ならではの味覚がずらりと並ぶ。

「一能登島」の白子握り — 河豚白子の握りは、カウンター越しに職人から手渡しで供される。甘くとろけるような食感。

「一能登島」の毛蟹 — 輪島で採れた毛蟹、加賀野菜の金時草と太きゅうりの酢の物。

「一能登島」の刺身 — タカバ（石鯛）の刺身は、左から昆布風味の塩水で締めたものにスダチとワサビ、ポン酢、肝醤油でいただく。

「一能登島」のカウンター — カウンターの奥には、穏やかな七尾湾に浮かぶ寺島とカラス島が見える。

その料理に合わせて試したいのが、厳選された珍しい地酒の数々だ。能登半島では、地震による深刻な被害のために酒造りが困難になっている酒蔵も多いが、そんな酒蔵同士が手を取り合って造った特別な酒も数多く揃う。能登の地酒に触れることで、素晴らしい地域文化の復興にも心を寄せたいものだ。

しかも、「一能登島」ではアルコール類を含む各種ドリンクの料金があらかじめプランに含まれた「オールインクルーシブ制」を採用しており、食事中はもちろん、ラウンジでオーダーできるウイスキーやカクテルまで、いつでも料金を気にせずに愉しめる。酒好きにとっては、まさに夢のような時間が約束されているというわけだ。