ゲーテ2022年9月号でハワイの最新情報を提供してくださったのが、平常時は年に5ヵ月をハワイで過ごす本田直之さんだ。「ハワイは変わった。これから渡航する方にリアルタイムで最新情報を伝えたい！ 」という想いを受け、現地から「＃本田直之のハワイ新常識」と題して、最新のハワイ情報をお届けする。【過去の連載記事】
『バー・マゼ』のカウンター席にて。「料理にこれほどまで合うカクテルだなんて！ ジャスティン、天才！」
情報をアップデート！ 今､行くべき最旬レストランとは？
「ハワイの店は想像以上に元気でした。もっとコロナのダメージを受けてしまったかと心配していたけど、まじめにきちんとやっていた人たちは、しっかり前に進んでいました」
そう語るのは、国内外のレストラン事情に精通し、地元シェフとも親交が深い本田直之さん。
「客層が以前と変わったから、店のメニューやサービスもアメリカ人向けにシフトしている。とはいえ、食のレベルは上向きだと思います。注目していた新進気鋭のスターシェフたちは、皆新しい試みにチャレンジしていて、ますますハワイの食文化を引き上げています」
旬なレストランの情報を地元の友人から得るのみならず、本田さんは自身でSNSやネットで地道に調べて、リサーチして情報をアップデートすることを怠らない。
「夏も長期滞在予定なので、新店を開拓するのが楽しみ」
ハワイ随一のバーテンダー×三つ星を渡り歩いたシェフの店
「『バー レザー エプロン』のジャスティンが新店を出したと聞いて楽しみでした」
A5宮崎和牛と相性抜群のパンチャン。
と本田さんが訪れたのはカクテルと料理の融合を楽しめるバー。ハワイ随一のバーテンダー、ジャスティン・パークが組んだのは、『ザ・フレンチランドリー』や『ベヌ』など三つ星を渡り歩いたシェフ、キー・チュン。
焼酎やウォッカベースにシトラスの泡。
ウイスキーベースのカクテル。
「ハワイで肉が旨い店はたくさんあるけれど、多彩な味が楽しめるパンチャン（韓国おかず）が一緒に出てくるとは驚きました。カクテルとの組み合わせも、他にはない次元で面白い」
ジャスティン（右）とキー（左）のコラボが絶妙。
1階はコース料理で、2階はアラカルトも。おまかせコース$150。
Bar Ma-ze（バー・マゼ）
住所：604 Ala Moana Blvd IB,Honolulu
営業時間：17:30～22:30
定休日：月曜・火曜
COORDINATE＝Mike Kelly
