宮崎出身の黒木啓司さんが九州各地を回り、九州が誇るさまざまな魅力を全力で深掘り。黒木さんの太鼓判（=啓印）を押す!【啓印17】
“温故知新”な フュージョン料理
熊本の城下町として栄え、歴史的な景観が残る西阿弥陀寺町。築100年以上の町家を修復改装した複合施設、商工クラブに6月下旬にオープンした新店『.Know（ノウ）』を、黒木啓司さんが訪れた。「オープンキッチンにある囲炉裏は存在感抜群。奥に見える日本庭園が、藍色を基調としたシックな内装に美しく映えます。
熊本産黒毛和牛のステーキ。八代産黒ニンニクのソースと天草産の塩でシンプルに。
ヤリイカの身とゲソ、出汁を使った前菜。クリームソースで。
提供されるのは、肉料理をメインとしたおまかせコースのみ。ガス調理器具はいっさいなく、薪や炭の熾火（おきび）だけで料理を仕上げると聞いて驚きました。
ヒラメの昆布締め、キャビア、パプリカのソース。
熊本DIAMOND BREWINGと作った、オリジナルブランドビール「熊」。「香りがいい! 」と啓司さん
メインの黒毛和牛、天然のアユやヒラメ、ヤリイカ、車海老など、ほぼすべての食材が熊本県産とのこと。海の幸・山の幸を使ったひと皿が登場するたびに、豊かな自然に恵まれた熊本のポテンシャルを実感。日本酒や焼酎だけでなく、熊本産のクラフトビールやワインも揃えていて、料理との相性も抜群です。
「熊本の食材を発掘し、作り手のストーリーも伝えたい」とオーナーシェフの鍬本さん。
旬の食材のよさが絶妙な火入れで引きだされ、オーナーシェフである鍬本峻（くわもとしゅん）さんのセンスでモダンにアレンジされる。ジャンルレスなイノベーティブフュージョン『.Know』は、熊本の食の恵みと進化した囲炉裏料理を楽しめる、温故知新の空間でした」
重厚なドアの先には、シンプルな和モダンの空間が広がる。
.Know
住所：熊本県熊本市中央区西阿弥陀寺町6 商工クラブ1F
TEL：096-201-2041
営業時間：18:00～20:00（最終入店）
店休日：水曜、日曜
席数：12席
料金：おまかせコース¥10,000
Keiji Kuroki
1980年宮崎県生まれ。EXILE/EXILE THE SECONDメンバー。2009年、EXILEに加入し、’16年にはEXILE THE SECONDとして本格始動。また、九州を盛り上げるプロジェクト「THE NINE WORLDS」を手がけている。
