シンガポールと大阪、ふたつの「江南春」が初共演する。フォーシーズンズホテル大阪の開業2周年を記念し、国際的な実績を持つふたりの料理人が、技と感性を注いだ全8品の特別コースを3日間限定で披露するまたとない機会だ。
世界で腕を磨いた、ふたりの広東料理人の邂逅
「フォーシーズンズホテル大阪」の開業2周年を記念し、2026年7月31日から8月2日まで、シグネチャー広東料理レストラン「江南春（ジャンナンチュン）」で、「フォーシーズンズホテル シンガポール」店とのコラボレーションディナーが開催される。
大阪店を率いるのは、香港出身の中国料理料理長レイモンド・ウォン氏。広東料理の名店で30年以上にわたり経験を重ね、2015年には「中国料理世界大会」で香港チームを金賞・優勝へ導いた。香港政府観光局主催の料理賞でも、牛肉、海老、米料理など複数の部門で受賞を重ねている。
シンガポールから来日するのは、「江南春」のエグゼクティブチャイニーズシェフ、アラン・チャン氏。15歳で料理人の道に入り、香港とシンガポールを中心に研鑽を積んできた。2016年には「World Gourmet Summit Singapore」で最優秀アジア料理シェフに選ばれ、2025年には「ブラックパールレストランガイド」で1ダイヤモンドを獲得している。
同じ香港にルーツを持ち、30年以上にわたって広東料理を追究してきたふたり。長年の友人でもある両シェフが、ひとつのコースを手がけるのは今回が初めてだ。
伝統を共有しながら、異なる都市と厨房で磨いてきた技術や感性は、どのように響き合うのか。その答えが、両店の料理を組み合わせた全8品に表現される。
大阪を一望する37階で味わう広東料理
今回の舞台となる「江南春」は、フォーシーズンズホテル大阪の37階に位置する。床から天井まで届く大きな窓の向こうには、大阪の街並みが広がり、昼は都市のスカイライン、夜は光が連なる夜景を眺めながら、本格的な広東料理を味わうことができる。
高い天井と落ち着いたインテリアに加え、店内にはオープンキッチンを設置。鍋を振る音や立ち上る香り、料理人の動きが、ダイニングにほどよい臨場感を与える。高層階からの眺望と、広東料理特有の力強い火入れを間近に感じられることが、「江南春」ならではの魅力だ。
2024年8月に開業したフォーシーズンズホテル大阪。28階には畳敷きの客室と専用ラウンジ「SABO」を備えた特別コンセプトフロア「GENSUI（玄水）」、36階には大阪の街を望む屋内プールや温浴施設、サウナを備えるなど、宿泊だけでなく、食事やウェルネスを目的に訪れたくなる施設が高層階に集まっている。
ふたつの「江南春」が仕立てる、全8品の特別コース
今回のコラボレーションディナーでは、アラン・チャン氏とレイモンド・ウォン氏が手がける全8品を提供する。広東料理の伝統を土台にしながら、それぞれが異なる都市で磨いてきた技術や食材への向き合い方を、ひとつのコースで味わえるのが大きな特徴だ。
シンガポール店から登場する「鹿茸、つぶ貝、魚の浮袋と鶏肉入り蒸しスープ」は、複数の食材から時間をかけて旨みを引きだす、広東料理の技術が凝縮された一品。アラン・チャン氏が重んじる伝統への深い理解が反映された、素材の滋味を丁寧に重ねたスープだ。
同じくシンガポール店による「国産牛ほほ肉の広東風煮込み」は、牛ほほ肉の濃厚な旨みと、時間をかけた火入れによる柔らかな食感を楽しむ料理。力強い素材を扱いながら、重たさを残さずまとめる技術にも注目したい。
一方、大阪店のレイモンド・ウォン氏が手がけるのは、「ウイスキー香る 伊勢海老のチリソース煮」。伊勢海老の甘みと弾力に、チリソースの辛みとコクを重ね、さらにウイスキーの香りを加えることで、余韻のある味わいに仕上げる。伝統的な技法に現代的な発想を取り入れる、大阪店らしさが表れたひと皿だ。
「葱油香る鴨肉とエシャロット入り煮込み麺」では、葱油の香ばしさ、鴨肉の旨み、エシャロットの甘みが麺に絡み合う。コースの終盤にふさわしい満足感を備えながら、香りの重なりによって最後まで食欲を引きつける。
今回の全8品は、両店の料理を単純に食べ比べる構成ではない。ふたりの料理人が相談を重ね、それぞれの皿が自然につながるよう、ひとつのコースとして組み立てられている。伝統を重視するシンガポール店と、日本の食材や現代的な表現を取り入れる大阪店。その共通点と違いを、料理の流れのなかで体験できる。
開催は2026年7月31日から8月2日までの3日間限定。ふたつの「江南春」と、国際的な実績を持つふたりの料理人による初共演を、一度に味わえる貴重な機会となる。
