美食を追求する秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹が選ぶ、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2023」。会食に使っているお店を紹介する。今回は東京・日比谷の「帝国ホテル 寅黒」。
凛とした空気と活気が心地よいカウンター席。
中田英寿「接待や外国人をもてなすのにも最適です」
フランス料理の伝統を受け継いできた帝国ホテルと『石かわ』グループがタッグを組んで開いた、帝国ホテル直営の日本料理店。2021年の開業時から店主を務める鷹見将志氏は神楽坂『虎白』出身。コースは約11品。
中田 正統派の和食のなかで最近一番よく行った店です。『石かわ』グループの店はどこも味のバランス感が素晴らしいですが、ここは味の骨格がしっかりしている感じですね。フレンチの技法を使うこともあるそうで、例えばお椀の蟹しんじょうには蟹の殻を鰹出汁で煮詰めたソースを混ぜているそうです。
蟹しんじょうとじゅんさい、いんげん、柚子のお椀。削り立ての本枯節でとった一番出汁を満喫したい（料理はすべて¥42,000～のコースの一例）。
見城 僕も先日行って、すごく好きになりました。石かわさんが関わっている店のなかで一番美味しいと思ったな。帝国ホテルというのも行きやすいよね。
中田 はい。帝国ホテルのサービスも素晴らしいので会食にも使いやすいですし、外国人を連れていっても喜ばれます。
秋元 正統派なのにさすが『石かわ』で修業した料理人。一皿一皿にアイデアがあって新鮮でした。
生きたまま揚げた天竜川の稚鮎と揚げ立ての空豆のお餅。上にかかったカラスミと空豆の風味が合う。別添えの酢山椒は鮎の肝の苦味と好相性。
北海道産ウニと湯葉のムース、夏野菜に柚子の香りを添えた先付。
小山 予約はそんなに待たなくても取れるんですか？
中田 比較的取りやすいですね。それも含め穴場だと思います。
調理長の鷹見将志氏は32歳。
帝国ホテル 寅黒／torakuro
住所：東京都千代田区内幸町1-1-1 帝国ホテル東京タワー館B1
TEL：03-3539-8224
営業時間：17：00～23：00（20：30最終入店） ※ランチは土曜のみ12：00～14：30（13：30最終入店）
定休日：日・月曜・祝日（月曜が祝日の際は、前日の日曜は営業し、翌火曜休み）。
座席数：カウンター10席、テーブル4席、個室2室
料金：¥42,000～
