冬の金沢の楽しみは、風物詩「香箱ガニ」「ノドグロ」「寒ブリ」をはじめとする、冬の味覚から。金沢に行ったら、ぜひ訪れたいお店を紹介する。
老舗料亭のおもてなし
創業270年、金沢で最も古い老舗料亭「つば甚」。藩主・前田家お抱え鍔師（3代目）が始めた、小料理屋だ。多くの文人墨客に愛され、伊藤博文は「風光第一楼」という書を残した。
「料理だけでなく、器やしつらえなど空間のすべてに四季を味わっていだだきたい」と料理長の川村浩司さん。華やかなイメージがある加賀料理だが、じつは素材の力を引き出し“手を加えすぎない”ことが特徴だという。旬の寒ブリなら刺身や焼き物で。
脂ののった寒ブリの焼き物に「能登娘」という紫大根のおろしを添えて。
街の風景を一望できる個室。伊藤博文の書が飾られている。
加賀料理を代表する「治部煮」。鴨肉や金沢の伝統食「すだれ麩」などを煮たとろみのある煮物で、ワサビでいただく。治部煮専用の漆椀は浅めにつくられ、華やかな蒔絵が美しい。
「金沢では初冬の雷を“鰤おこし”と呼び、季語となるほど。冬大根のおろしといただくと絶品です」と若女将の鍔裕加里さん。そのほか、カニや鱈なども旬を迎える。
味覚はもちろん、もてなしのすべてが、金沢の冬を感じさせる。
Tsubajin
住所：金沢市寺町5-1-8
TEL：076-241-2181
営業時間：11:00～15:00（要予約）13:00までの入店、17:00～21:00（要予約）19:00までの入店
休業日：年末年始
http://tsubajin.co.jp
