さまざまな才能が融合する時、新たなクリエイションが生まれる。キッチンスタジオに集った14名のトップシェフ。ドン ペリニヨン ロゼ ヴィンテージ 2008から彼らは何をインスパイアされたのか──。
追いこみに入るセッション2のタコ担当のシェフたち。用意周到のセッション1に対し、セッション2のシェフは皆即興が得意。
ドン ペリニヨン ロゼ ヴィンテージ 2008からインスパイアされたもの
舞台は虎ノ門ヒルズの「Social Kitchen TORANOMON」。ここは若手シェフと企業や社会をつなげ、新たな価値や創造物を生みだすプラットフォーム。2年前に開設されたこのキッチンスタジオに、気鋭のシェフ14名が集まり、『DOM PÉRIGNON RE:UNION CHEF’S TABLE』が開催された。
シェフたちの試飲用として、キッチンの中央にドン ペリニヨン ロゼをスタンバイ。
「DOM PÉRIGNON RE:UNION」は、プレステージ・シャンパーニュの代名詞「ドン ペリニヨン」との関係を深めながら、シェフ同士の交流、日本のガストロノミー界の活性化を目的に結成されたコミュニティ。フレンチのシェフばかりでなく、焼き鳥、天ぷら、精進料理などジャンルは多岐にわたる。仕掛人は最旬のガストロノミーに精通し、今号のハワイ特集でもレストランをナビゲートしてくれた本田直之氏。今回のお題目はあらかじめ決められた食材を用い、あの『料理の鉄人』さながらドン ペリニヨン ロゼ ヴィンテージ 2008に合う料理をその場で作ることだ。
各グループの料理を試食し、意見交換するシェフたち。
14名のシェフは6つのグループに分かれ、午前のセッション1に3グループ、午後のセッション2に3グループがそれぞれ腕前を披露した。課題の食材とできあがった料理、それに担当したシェフは下の表のとおり。
各セッションに先立ち、ドン ペリニヨン ブランド アンバサダーのティモシー・ベック氏が、シェフたちを前に試飲レクチャー。ドン ペリニヨン ロゼ ヴィンテージ 2008はクラシックでピュアなヴィンテージで、フレッシュな酸味が鍵になること。また白ブドウのシャルドネと黒ブドウのピノ・ノワールがほぼ半分ずつアッサンブラージュされたパラドクサル（逆説的）な性格を持つこと。そして12年以上もの長期間、澱とともに熟成させていることを強調した。
今回のRE:UNION CHEF’S TABLEの仕掛人、本田直之氏（右）が各キッチンを回る。
DJの選曲するミュージックでリズムを取り、キッチンに用意されたドン ペリニヨン ロゼを時折チェックして料理を仕上げるシェフたち。完成した皿はいずれも素材の持ち味を生かしつつ、ドン ペリニヨン ロゼとも見事な調和を奏でていた。
異なる品種、異なる土地のブドウを組み合わせるアッサンブラージュを発明し、シャンパーニュに革新をもたらした修道士ドン・ピエール・ペリニヨン。今回は異なるジャンル、異なるバックグラウンドのシェフがアッサンブラージュされ、新たなクリエイションが生みだされた。
クラシックでピュアな特徴を持つ、2008年のドン ペリニヨン ロゼ。
RE:UNION CHEF’S TABLE
- Session1 -
食材：Olive
料理：オリーブとウニの冷製カペリーニ
シェフ：田窪大祐（TACUBO）／薬師神 陸（unis）
食材：Scallops
料理：ホタテ 白インゲン 梅 桃
シェフ：目黒浩太郎（abysse）／葛原将季（レミニセンス）
食材：Duck
料理：鴨のロースト 藁の香り マーガオ
バラとリュバーブのコンフィチュール
岩茶大紅袍のソース
シェフ：大久保丈太郎（肉割烹 上）／田村浩二（Mr. CHEESECAKE）
- Session2 -
食材：Fennel
料理：フェンネルと鰯 夏野菜 出汁ひたし
シェフ：米澤文雄（No Code）／宮坂展央（宮坂）
食材：Octopus
料理：①タコのミンチのキョッキ
ドン ペリニヨンのフランベ
②タコの三草焼き
シェフ：奥野義幸（ラ・ブリアンツァ）／池川義輝（鳥しき）／楠 忠師（くすのき）
食材：Lamb
料理：Domタコス Pérc+'ソースを
あgnon時の甘いひととき
シェフ：信太竜馬（élan）／糸井章太（オーベルジュ eaufeu）／野村祐介（醍醐）
問い合わせ
MHD モエ ヘネシー ディアジオ TEL:03-5217-9732
