「目で味わう」ことが重視される日本料理を修業した料理人は、盛りつけにもこだわりがあるもの。旬の味覚と華麗な演出が魅力的なおまかせコースで、心躍るひと時を。
秋の八寸（2名分）。鯛の唐墨和え、イクラの醤油漬け、鯖寿司、菊菜としめじのお浸し、芋茎の胡麻酢和え、柿と蓮根と焼き椎茸と隠元の白和えなど、約10種類（料理はすべて¥25,000のコースの一例）。
大事な会食にこそ選びたい日本料理店
銀座で20年続いた名割烹『馳走啐啄（ちそうそったく）』が場所と名前を改め、リニューアル。
吉野檜や吉野杉、栗、欅などの銘木を使った店内は、ビルの中にいることを忘れるほど風格のある数寄屋造りだ。
空間とともに変わったのは、店主の西塚茂光氏が後輩の松本一樹氏を料理長に迎え、自身は客を迎える立場に徹したこと。
松本氏は西塚氏が長年の趣味とする茶事（ちゃじ）も手伝い、信頼関係で結ばれた料理人だ。
店主の西塚茂光氏は料理歴40年。
月替わりのおまかせコースは、10品2万5000円を基準とし、＂少なめで＂（1万8000円）、＂季節の高級食材を取り入れて＂（3万5000円）といった希望にも対応。
いずれもハイライトは八寸とお椀、新名物の「塩釡焼」だ。彩り豊かな八寸は、秋は五穀豊穣をテーマとするなど、歳時記を取り入れた盛りつけ。
佐島の鯛のカマと松茸を包んだ「鯛と松茸の塩釡焼」（2名分）。塩釡で包むことで中の食材に適度な塩気がつき、しっとり焼き上がる。
続いて登場するお椀は、独自の研究を重ねて進化させた吸地の、淡くふくよかな旨みが好ましい。
そして、「塩釡焼」は鯛やキノコなど旬の食材を、卵白と合わせた塩で包んで焼いたもの。
渡り蟹の玉子豆腐のお椀。澄んだ出汁は、淡いからこそ追いかけたくなる味わい。
塩釡を木槌で叩いて割ると湯気とともに食材の香りが立ち上り、客席に一体感が生まれる。
取引先との距離を縮めたい大切な会食などでは、こんな演出を味方につけたい。
店内は網代（あじろ）天井の個室と竿縁（さおぶち）天井のカウンター、掛込（かけこみ）天井のテーブル席。窓外には坪庭が。
日本料理 ときわ
住所：東京都港区西麻布1-9-7 シュウエツレジデンスII 1F
TEL：03-3405-1237
営業時間：17:00～L.O.20:15
休業日：日曜、祝日
座席数：カウンター5席、テーブル6席、個室1室（～6席）
料金：コース ¥18,000～
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