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2025.08.29

【写真】かわた｜「東京で串揚げならここ」日本料理の技法も取りこむ、麻布十番の注目店

「かわた」の串揚げ
特注している極細挽きのパン粉を薄く纏わせ、食材のおいしさを封じこめるように揚げる。油切れもよく軽やか。天草から活けで届く車海老、豚肩ロース、ウズラ卵（料理はすべて¥14,300のコースの一例）。
「かわた」の鮑
鮑は肝ソースで。
「かわた」の揚げすき焼き
「揚げすき焼き」は卵黄を和牛で巻いた一品。
「かわた」の串揚げを揚げる様子
目の前で衣をつけて揚げていく。
「かわた」の川田悠貴氏
丁寧な仕事で串揚げの新しい表現を創出する店主・川田悠貴氏。福岡で出会ったサービス担当の宮岡靖泰氏とともに東京で新たなスタートを切った。
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TEXT=藤田実子

PHOTOGRAPH=山田英博

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