断言しよう。今、自分のレストランリストに入れておくべきはカウンターの店だ。なかでもクリエイティヴなカクテルを提供するバーは絶対に行きつけにしておきたい。通えば通うほどパワーチャージできる、唯一無二のカクテルバーから、今回は銀座の「MIXOLOGY SALON（ミクソロジーサロン）」を紹介する。
美しい所作でカクテルを作るバーテンダーの赤坂氏。席の予約は20時まで可。以降は早い者勝ち。
さまざまなお茶のカクテルをコース仕立てで提供
ミクソロジスト南雲主于三（なぐもしゅうぞう）氏によるお茶のカクテル専門のバー『ミクソロジーサロン』。zenをイメージした6席のカウンターは、2017年のオープン以来、とりわけ外国人客に人気だ。
カクテルに使うお茶は煎茶、抹茶、ほうじ茶、玄米茶から中国茶、紅茶まで幅広く、カクテルは25種類以上。なかでも注目したいのは、お茶を主体にした低アルコールのオリジナルカクテル「ティーテイル」だ。お茶の風味と相性のよいスピリッツやリキュールを使った「ティーテイル」は全6種類あり、いずれもワイングラスで提供。
そのなかの「ダージリンティーテイル」は厳選したダージリンのセカンドフラッシュを熱湯で淹れた後、急冷して香りを引きだし、バラの香りを特殊な方法で抽出した特製ウォッカやラベンダーシロップ、白ブドウのリキュール「リレ」などを加えたもの。バーテンダーの赤坂孝太氏が「香水を作る過程をヒントにした」というのも納得の、華やかでエレガントな香りが持ち味だ。
ダージリンティーテイル」¥1,760。相性のよい羊羹はいちじくとラム酒を使ったもの。カクテルに使う茶葉は厳選したもののみ使用。
玉露を漬けこんだウォッカと抹茶のカクテル「ティーエスプレッソマティーニ」¥1,980。
もう少し強いカクテルがお好みの人には、玉露を漬けこんだウォッカとコールドブリューの煎茶、抹茶、バニラシロップを使った「ティーエスプレッソマティーニ」や「煎茶ジントニック」などもお薦め。
なお、お茶のカクテルはコース仕立てで楽しむこともできる。「シグネチャーティーカクテルコース」では、「季節の煎茶ジントニック」「季節のフルーツとお茶カクテル」「ダージリンティーテイルNo.2」「極み玉露ウォッカと焙じ茶ラム」「温かい抹茶のカクテル」のなかの3〜5種類を味わえる。
どのカクテルも新鮮な味わいで、日本茶の魅力を再発見させてくれるはずだ。
2017年オープン。カウンターの上の茶道具が侘びた雰囲気を醸しだす。
店先にはスタンディングテーブルもある。
ミクソロジーサロン／MIXOLOGY SALON
住所：東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 13F
TEL：03-6280-6622
営業時間：11：00〜L.O.22：30
定休日：GINZA SIXの休館日に準ずる
座席数：8席
料金：カクテル ¥1,100〜、チャージ ¥800
