食に対して尋常ではない情熱を傾ける、秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹が厳選したとっておきの店を紹介する、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2022」。5年前のゲーテイストでも紹介。今や全国の食通が目指す名店がリニューアルした。東京にはない食体験を求め、山形へ。
イカ墨と豚トロ、山椒と豚タン、岩海苔などユニークな食材を練りこんだ自家製ハム16種の盛り合わせ。
小山薫堂「ひたすら食べても飽きない。自家製ハムが主役の鄙（ひな）にもまれなイタリアン」
小山さんが山形で必ず足を運ぶ『イル コテキーノ』は、イタリア各地で研鑽を積んだ佐竹大志氏が2012年に地元で開業した店。店名は豚の皮を使った北イタリアのジャンボソーセージの名前で、イタリアの伝統的な加工肉を60種類以上作っている。’20年9月に山形駅からクルマで約5分の県道16号線沿いに移転し、さらに居心地がよくなったとか。
揚げたパン生地にハムをのせたニョッコフリット（料理はすべて¥4,620のコースの一例）。
セージバターソースをかけたラビオリの具は自家栽培の紫芋のペーストに柚子皮、自家製アマレッティを練りこんだもの。
「今の店は以前の5倍広くて、のびのびと食事ができるようになりました。シェフはシャルキュトリーのオタクで、店内奥の壁はハムのショーケースみたいな冷蔵庫です。行くと毎回、本当にたくさん面白いハムが出てくるんですよ。コースは前菜、バーニャカウダ、20種類ぐらいのハムの盛り合わせ、ニョッコフリット、パスタ、デザートが出て4620円。地元の普通の人が来られる価格にしているそうです。お金持ちにはいいワインを飲んでもらえればいいんですって。シェフはイタリアの自然派ワイン生産者のところにもいたので、ワインもリーズナブルなんですけど。人気が出ると高くなるお店が多いですが、そうじゃないのがいいんですよね」
左：ハムおたくの店主、佐竹氏。右：シェフ愛用のアンティークのパスタカッター。
ひたすらハムを食べに山形へ。忘れられない旅になるはず。
自家製ハムは約60種類。
IL Cotechino
住所：山形県山形市あこや町2-1-28
TEL：023-664-0765
営業時間：18:00～19:30（最終入店）
定休日：水曜
席数：32席
料金：コース¥4,620
【ゲーテイスト2022】※6月26日までに全公開！
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