冬の金沢の楽しみは、風物詩「香箱ガニ」「ノドグロ」をはじめとする、冬の味覚から。金沢に行ったら、ぜひ訪れたいお店を紹介する。
ホテル・フレンチならではの洗練された冬の味覚に舌鼓
金沢のホテルレストランの中でもひときわ存在感を放つ「マレ・ドール」。
冬は、近海で獲れた魚介類を駆使し、見た目にも鮮やかな料理が次々と供される。地元の方が愛してやまない冬の名物、香箱ガニは、旨みのある珠洲の塩を入れて茹で上げ、蟹から出たエキスを丁寧に煮含める。旨みがぎっしり詰まった身と内子、外子を、生姜のジュレで味を引き締め、さらにカリフラワーソースや大根マリネを組み合わせた味わいは変化に富む。
「里海の幸 ブイヤベース」は、能登ふぐの白子、アオリイカ、万寿貝のほか、魚介のすり身に甘海老とオマール海老の卵をまぶしたソーセージなど遊び心ある具にも注目だ。魚介のだしが詰まったサフラン風味のスープは、別添え。夜のコース¥9,000～で提供。
「香箱蟹のジ ュレ」。つけ合わせの能登産野菜や果実の彩りも豊か。夜のコース¥9,000～で提供。
生粋の金沢人、東さん。メニュー構成にも携わる。
「北陸の冬の魚介には絶対的なおいしさがあります。素材からさまざまな旨みを引き出し、ひと口ごとに新しい驚きを表現したい」
と語るシェフの東宗史さん。フレンチダイニングならではの華やかな空間で、贅沢な美食の時間を堪能したい。
Marais D'or
住所：石川県金沢市香林坊2-1-1 金沢東急ホテル2F
TEL：076-231-3913
営業時間：07:00～10:00（L.O.9:50）11:30～15:00（L.O.14:30） ※土・日曜・祝日のみ11:00～15:00（L.O.14:30）、17:00～22:00（L.O.21:30） 定休日：なし
http://www.tokyuhotels.co.jp/kanazawa-h/restaurant/maraisdor/
