身体の芯から冷えこむ季節になると恋しくなるのが鍋料理。今月はプライベートの食事や接待に効果テキメンな極上鍋を堪能できる「鳥とみ」を紹介。
鶏好きを唸らせる至極のフルコース
にぎやかに囲む鍋もいいけれど、気心の知れた相手としっぽり鍋を楽しみたいという気分の時に訪れたいのが三宿交差点の近くに店を構える『鳥とみ』だ。
店主の土屋 宝氏。水炊きの人気店に10年勤め、その後、目黒の『鳥しき』へ。「焼鳥と同じくらい水炊きは奥が深い。試行錯誤を繰り返しながら真に美味しい鶏料理を追求していきたい」
供されるのは7,000円のコースのみだが、鶏料理研究に余念のない店主による焼鳥と水炊きを両方味わえるのはなかなか貴重。
焼き台を前にひとりで店を切り盛りする土屋 宝氏は独立前に目黒の人気店『鳥しき』でも働いた勤勉家だ。
季節の小鉢、串焼きに続いて登場する水炊きは、雑味が出ないように丁寧にアクを取りながら15～16時間かけて炊くスープがとにかく絶品。
焼鳥（料理の写真は税込¥7,000のコースの一例）。炭火で焼いて１本ずつ提供。６種の部位が登場する。手羽、ぼんじり、ハツ、砂肝など弾力があり、旨みが濃い伊達鶏を使用している。
ポテトサラダ。食べる時に芋の下の鶏そぼろとパプリカパウダー、酢味噌をよくまぜて。カシューナッツの食感がアクセント。
店内はカウンターのみ。場所柄、食べ慣れた大人が多く訪れている。
具材はもも肉、つくねのみというシンプルさゆえに鶏の充実した旨みが際立ち、スープの清らかな味わいが五臓六腑にじんわり沁みる。
純度の高いコラーゲンがたっぷりで肌ツヤ回復にも効果的とくれば、定期的に足を運びたくなるというものだ。
鳥とみ
住所：東京都世田谷区池尻1-11-8 和光ハイム105
TEL：03-6805-5283
営業時間：18:00～24:00
休み：日曜（年末は12/29まで。年始は1/6から営業）
座席数：８席
料金：ボトルワイン ¥4,500～ほか
