小山薫堂が感動。美しい器と目と心も奪われる『青華こばやし』 ゲーテイスト2018

懐深き日本料理素材の美味しさをもっともシンプルに引きだし、 心身に染みわたるように癒やしてくれる日本料理。日本の粋を感じさせてくれる正統派から革新派までとくとご覧あれ。

1日3組しか予約をとらない荒木町の名店

小山 前から気になっていて、やっと行けたのが『青華こばやし』。予想どおりいいお店でした。

秋元 場所は?

小山 荒木町です。

見城 神楽坂もだけど、荒木町もいいお店が増えた実感がある。

奥行きのあるカウンター。

小山 そうですね。ここは1日3組しか予約を取らないんですが、料理も器使いも素晴らしかったです。器好きは絶対に行くべき。

見城 器好きの店主なんだ。

小山 店主の小林雄二さんのコレクションだけで器展ができそうなくらい。僕が好きな須田菁華(せいか)の器もたくさんお持ちなんですが、前に京都で欲しい器があって、ポンと買えるものじゃないからちょっと悩んでその日の夕方にやっぱり欲しい! ってお店に行ったら売れてしまった後で。悔しい思いをしたんですが、なんとその器があったんですよ!

秋元 『青華こばやし』に?

小山 それで、すごく盛り上がりました。僕、この器、欲しかったんですよ! って。

見城 素晴らしい器でいただくと料理の美味しさも際立つよね。

店主のもとに集まった器の数々。

小山 どのお料理も美味しかったけど、焼き物は秀逸でした。季節で桜鱒(ます)とか鮎とか鰻とか、種の魚を使うと言っていました。炭火で塩焼きにしているんですが、日本の魚って旨いなぁとしみじみ思いました。

秋元 シンプルなだけに、料理人の腕前がわかるよね。

小山 ごまかしが利かないですもんね。お話をしていても思ったんですが、ものすごく実直な人なんだろうなぁと。正直者が真心をこめて作る料理は間違いなく、美味しいですよね。高級食材でごまかさないところも好感が持てました。

見城 店主の器も大きいと。荒木町に行かないといけないな。


Seika Kobayashi
電話:03・6380・0978
住所:東京都新宿区荒木町10-17 1F 
営業時間:12:00~21:30(最終入店)
休み:不定休
席:カウンター8 席 個室1室( 4 ~10名)

Text=小寺慶子 Photograph=富澤 元