カウンターレストランの醍醐味は、料理人の気迫や凛とした緊張感が感じられること。気鋭のシェフがカウンターで腕を振るう、2023年、絶対に訪れたい中華の新店から、今回は銀座の「M_Mugen(ムゲン)」を紹介する。
本場から帰還したシェフの高級中華
塵ひとつない厨房に立つ内田達仁氏は、上海で13年にわたり人気中国料理店を経営した料理人。どこか日本人離れした気迫を持つ彼の料理人人生がスタートしたのは、横浜中華街の「重慶飯店」で修業を始めた15歳の時。その後、中国旅行をきっかけに日本と本場の料理の違いに疑問を感じた彼は、上海大学に留学し、現地のホテル2軒で料理修業を積む。
そして23歳の時に独立開業した「光燕」は「上海レストランアワード」で1位を獲得。そんな彼が2021年に帰国し、翌2022年11月に開店したのが、カウンター中華の「ムゲン」だ。
おまかせコースに登場するのは本場の伝統に基づいて厳選食材を使い、日本人の好みも押さえた料理9品と食事、デザート。
例えば「樟茶鴨」は青森県産の「銀の鴨」の旨みを活かしつつ、ほのかな燻製香と中国茶の爽やかな風味溢れる一品。15種類の高級食材の旨みが凝縮した壺蒸しスープ「佛跳牆(ぶっちょうしょう)」やフカヒレの煮込みなど、贅沢な料理も堪能できる。上海でも人気だった「麻婆豆腐」は締めの定番。朝天唐辛子や花椒、藤椒油が醸しだす香りと痺れ、濃厚な風味を味わえる。
2023年、最注目の一軒だ。
M_Mugen/ムゲン
住所:東京都中央区銀座7-4-6 ACN銀座7ビルディング1F
TEL:03-6263-9737
営業時間:17:00〜20:00(2023年2月から18:00〜21:00)
定休日:水・日曜
座席数:カウンター8席
料金:おまかせコース ¥28,000(サービス料別)
※2023年2月から21:30以降はワインバーとして利用可