食に対して尋常ではない情熱を傾ける、秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹が厳選したとっておきの店を紹介する、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2022」。気鋭のシェフ、敏腕プロデューサーが手がけた話題のレストランをご紹介。最先端の東京がここにある。【Part4：名人の店】
猪、蕗（ふき）の薹（とう）、ブラッドオレンジの生春巻きを花の香酒造『産土（うぶすな）』と。
中田英寿「味の重ね方、お酒の合わせ方に感心。僕にとってエデュケーションの場」
『銀座レカン』でシェフソムリエを務めたのち、独立した大越基裕氏がプロデュース。モダンベトナミーズとボーダレスなお酒のペアリングを提案する。
中 日本の食材も多用していてすごくモダン。ベトナム料理と思って行かないほうがいいかな。
鶏スープに新じゃがいものポタージュを合わせた、ホタルイカが具のフォー。スペインの軽いオレンジワインを合わせて。料理は内藤千博シェフが担当（料理はすべて¥8,800〜のコースの一例）。
秋 大久保の『ベトナムちゃん』とは違うタイプなんだ。
中 あそこは、日本でこれ以上のベトナムはないというくらいザ・ベトナムですが、ここは女性が喜びそうな世界観。大越さん、とてもセンスがよい方で。ワインだけではなく、和酒を世界に広めようと尽力しています。
小 ペアリングも楽しめるんだ。
仔羊の炭火焼きを自家製オイスターソースとアジアンスパイス、ハーブと一緒に。
中 他では体験できないペアリングで、勉強になることばかり。料理も「これとこれを合わせるの?」という驚きに満ちている。
秋 シェフはベトナムの人？
中 いえ『レフェルヴェソンス』の2番手だった方。アジア料理や醗酵料理のマニアで、調味料もすべて自家製。醗酵させた日本茶葉とナッツ、フルーツを使ったサラダは、日本の食材を使い、見た目もモダン。
飲食店コンサルタント、講師などをする傍ら、新しいスタイルを世界に発信する場として自身の店をプロデュースした大越基裕氏。
小 日本にはモダンアジアンのお店って少ないですよね。
秋 これから世界で流行りそうだね。
中 はい、期待しています。
センス溢れる外観。
アンディ
住所：東京都渋谷区神宮前3-42-12
TEL：03-6447-5447
営業時間：12:00～L.O.13:30（土曜・日曜のみ）、18:00〜L.O.23:00
定休日：月曜
座席数：24席
料金：コース／ランチ¥7,800〜、ディナー¥8,800〜
