食に対して尋常ではない情熱を傾ける、秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹が厳選したとっておきの店を紹介する、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2022」。フレンチ、イタリアン、スパニッシュ、洋食…。クリエイティヴィティに富んだ百花繚乱の洋のレストランを紹介。【Part3：洋の絢爛】
前菜「タスマニアサーモンとタスマニア産グリーンアスパラガスのショーフロア」。
小山薫堂「いいヴィンテージをリーズナブルに！ ワイン好きは今こそ狙い目」
1974年に誕生したフランス料理の名店。メニューは料理長が交代するとすべてが一新されるため、創業時から続く料理は存在しない。2017年6月にリニューアルオープンし、現在はフランスで研鑽を積んだ栗田雄平シェフが8代目料理長として活躍中。ワインは1万6000本のストックがある。
秋 『銀座レカン』、懐かしいなあ。薫ちゃんが今ここを挙げたのはどうしてなの?
小 老舗のグランメゾンですが、行くとやっぱりいい。でも、今の理由は、ずばりワイン。ワインの値段は最近どこでも驚くほど上がっていますが、ここはすごくいいワインをリーズナブルに飲ませてくれる。今こそ狙い目なんじゃないかと思うんです。
新鮮なヒメジにウロコに見立てたじゃがいもを張りつけて焼いた「ヒメジのエカイエ仕立て 酸味の強いブールブランとエポワスのフォンデュ」（ともに¥24,000のディナーコースの一例）。
前菜「ブリのマリネ ビーツのクレームとヴィネグレット ケールのサラダ」（¥9,000のランチコースの一例）。
見 そんなにお手頃なんだ?
小 はい。昔からいいヴィンテージを買って揃えているからで、例えばボルドーの’89年や’90年が2万円台で飲めたりします。ペアリングでもいいワインを出してくれますよ。
秋 『銀座レカン』って、40年ぐらい前に『アピシウス』『オテル・ドゥ・ミクニ』『マキシム・ド・パリ』と並んでフレンチ四天王と言われていた店。こういう店がまた注目を浴びる時代がきたっていうのが面白いよね。
全7種のワインペアリング（¥16,500）の一例。メインにはフランスワインが合わせられる。
Ginza L’ecrin
住所：東京都中央区銀座4-5-5 ミキモトビルB1
TEL：03-3561-9706
営業時間：11:30～13:30、17:30～L.O.21:00
席数：30席、個室（4～14名）
定休日：無休
料金：コース／ランチ¥9,000～、ディナー¥19,000～
