フランス料理界のホープをシェフに据えた、モダンなグランメゾンがオープン。華やぎに満ちた空間で美食を満喫できる、特別な日を過ごすためのレストランだ。
「“雪降り和牛”シルバーベルのベーニエ・胡麻風味」。黒毛和牛のランプ肉の付け合わせは、鳥取県産の洋梨。胡麻風味の衣をつけて揚げ、香りと甘味を引きだした。料理はすべて¥28,000のコースの一例。
虎ノ門のモダンフレンチ「ユニ」。祝事を彩る美食体験
虎ノ門ヒルズの路地に面した真鍮（しんちゅう）の扉を開けて進むと、最初に現れるのは広々としたウェイティングサロン。
次の扉を開けると劇場型レストランが現れ、贅沢な空間に圧倒される。
壁にかけられた有田焼の作品に映される映像は、最先端テクノロジーを駆使した作品を制作する「ライゾマティクス」と共創したもの。
花束をイメージしたシグネチャー・サラダ「“アオリイカ”季節の根菜と香草のブーケ」。
コースが始まると1品ごとに映像と照明、音が変わり、独自の世界が創りだされる。
キッチンで腕を振るう薬師神（やくしじん）陸氏は『SUGALABO（スガラボ）』創設時から活躍した、気鋭のシェフ。
シェフの薬師神陸氏。併設の「Social Kitchen TORANOMON」ディレクターとして、食の新しいビジネスを育てる活動にも尽力。
コースはシェフが今までに巡った全国600以上の生産者の食材を最もよい時期に取り寄せ、フレンチの技法で昇華。
例えば「“黒トリュフ”銀寄栗（ぎんよせぐり）のフラン ソース・ペリグー」は、和栗の洋風茶碗蒸しにマデイラ酒とトリュフが香るソースをかけ、栗のエスプーマを合わせた一品。
「“黒トリュフ”銀寄栗のフラン ソース・ペリグー」。銀寄栗は丹波栗の原型。
香りを生かすために選ばれた伊万里焼の香炉では、今後も季節の食材の香りにフォーカスした料理を出す予定だとか。
メインの前のサラダは、季節の魚介と根菜やハーブを花束に見立てたスペシャリテ。
季節の食材を生かした料理、そして映像や音で五感を満たされる体験は、特別なハレの日を演出する。
店内はカウンター席のみ。現在3月末まで満席。
unis
住所：東京都港区虎ノ門1-23-3 虎ノ門ヒルズガーデンハウス1F
TEL：非公開
営業時間：17:30～、20:30～ 土曜12:00～、18:00～（いずれも一斉スタート）
休業日：日曜・月曜・火曜
座席数：カウンター8席
料金：コース¥28,000～（完全予約制）
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