時代と共に進化を続けるホテルのレストラン。大御所シェフの参加によって変化が生まれたパレスホテル東京の「ESTERRE（エステール）」は、今こそ訪れたい美食スポットだ。
「オマールブルー ジャガイモのローストと市場野菜のミジョテ ソースオマルディーヌ」（コース価格＋¥3,300。デザート以外はディナーのプリフィクスコース¥20,000～のメインの一例）。
さり気なく円熟味を増したコンテンポラリー・フレンチ
パートナー企業であるデュカス・パリのコンセプトに基づき、素材を余すことなく活かすコンテンポラリーなフランス料理「エステール」に、2023年春、新たにベテランシェフが着任した。デュカス・パリを率いる巨匠アラン・デュカスが日本で最も信頼を置く小島景氏だ。
日本の旬の食材を活かして季節とテロワール（風土）を表現するという根本は揺るぐことがないが、シェフが代われば料理は変わるもの。小島氏が刷新した今春のメニューには、日本人の感性に寄り添い、ひと口で心が和むような料理が並ぶようになった。
「仔牛 ブロッコリー ブレット」。備長炭で焼いた仔牛のジュとブレットのソースで。
ランチのデザート「蕎麦のクルスティアンとグラス 焙煎したヴァニラとアニス」。
一見すると伝統的なオマール海老のソースは、焼いたオマール海老のぶつ切りと昆布出汁、根菜を材料としているため、濃厚でありながら後味はさらりと軽やか。備長炭で焼いた仔牛の骨つきロースに添えるソースも、野菜を活かしたヘルシーな仕立てだ。ワゴンで切り立てを供する自家製パンも生まれ変わり、現在は風味豊かなオリーブパンが好評を博している。
コースは昼夜ともにプリフィクスが2種類で、おまかせが1種類。ベテランシェフによって円熟味を増したフランス料理を、窓外に広がる皇居外苑の杜を眺めながら満喫したい。
シェフの小島景氏。「ベージュ アラン・デュカス 東京」では総料理長を務めた。
開業は2019年。
ESTERRE／フランス料理「エステール」
住所：東京都千代田区丸の内1-1-1 パレスホテル東京6F
TEL：03-3211-5317
営業時間：11：30～L.O.13：30、18：00～L.O.20：00
定休日：月・火曜
座席数：60席、個室3室
料金：ランチ¥10,000～、ディナー¥20,000～
