香港で人気の香港式シーフードレストランの姉妹店がリニューアルオープンした。古きよき現地の味とともに、旅行気分も楽しめる注目の新店だ。
殻付き活け海老を素揚げして炒めた「大海老のチリガーリック炒め」2 尾¥3,000。日本ではここだけで飲める香港のクラフトビール「Carbon Brews」は¥1,200。
避風塘（べいふぉんとん）料理をはじめ香港の味が勢揃い
香港にある本店は、スター御用達のシーフード・レストラン。スパイシーな避風塘料理の元祖としても知られる有名店だ。
避風塘料理とは、かつて香港のビクトリア湾の避風塘（タイフーンシェルター）に停泊する船上で供されていた料理のこと。『喜記』オーナーシェフの廖傳喜（りょうしゅうへい）氏はその第一人者で、船上で営業していた頃は有名人が深夜に訪れる隠れ家として評判を呼んだ。1980年代に陸に上がった廖氏は、その後支店を増やしていき、2017年には日本1号店もオープン。今年1月には銀座の中心に移転リニューアルし、メニューもさらに充実させた。
中国と日本の醤油に魚醤を加えた〝フィッシュソース〞と葱、生姜をかけて蒸した「鮮魚の姿蒸し（400～500g）」¥5,000～時価。写真は赤ハタ。
ランチでも人気の「漢方豚の焼豚と蒸し鶏のせごはん」¥1,800。
看板料理は、本店から取り寄せる特製の調味料を使った「魚介のチリガーリック炒め」。殻付きの活け海老をスパイスと共に炒めたダイナミックな海鮮料理は、香港のクラフトビールと抜群の相性だ。
料理長の山﨑浩一氏は、都内の広東料理の名店で研鑽を積み、焼物や点心、土鍋スープも得意とする料理人。予熱で中骨にぎりぎり火が入る程度に蒸された「鮮魚の姿蒸し」を味わうと、しっとりした白身魚の旨みと醤油、葱、生姜のソースが相まって、古きよき香港の味を思いださせてくれる。
料理長の山﨑浩一氏は『赤坂璃宮』を経て横浜ベイシェラトンホテル、マンダリン オリエンタル 東京などで活躍したベテラン。
香港のビクトリアピークから写した風景が飾られた半個室は現地ムード満点。
喜記 銀座店
住東京都中央区銀座5-7-10 EXIT MELSA 7階
TEL：050-3173-1505
営業時間：月～金曜11:30～15:00、17:30～22:00 土曜・日曜・祝日11:30～21:00
定休日：無休
席60席、個室3 室、半個室2 室
料金：ディナーコース¥6,600～
