毎年恒例のゲーテレストラン大賞「ゲーテイスト」。今回も秋元 康さん、小山薫堂さん、中田英寿さん、見城 徹の食を愛する4兄弟が集結、ここ1年のお薦めのレストラン（全52店）を教えてもらった。27店目は、赤坂の風情ある路地裏にある古民家を改築した炭火割烹の店。
中田英寿／ベースは正統派の和食だが、自由なアレンジが効く！
――店主の豊富な海外経験を存分に発揮した、モダンなプレゼンテーションの和食店。9品前後のおまかせコースのメインは炭火焼き。終盤に出る和牛イチボは、炭で焼く際に落ちる脂でスモークし、香りと食感を生かしている。
中田：ここは赤坂の路地裏の古民家を改築した炭火割烹です。風情のある露地を通って中に入ると、オープンキッチンの前にカウンターがあって、個室もひとつあります。シェフは井伊さんという方なんですが、場所が赤坂だから、店名は『白坂』。
見城：それは面白いね。
小山：シドニーの『Tetsuya’s』にいたシェフでしょう？
中田：そうなんです。だから創作的な要素もあって、独特のバランスがいい。ベースは正統派の和食なんですけど、季節感のあるソースを添えたり、自由な感じでアレンジしてて。
見城：料理はコースなの？
中田：コースだけで、9品ぐらい出てきます。いつ行ってもセンスのいいものを出してくれますね。春と秋は、〆の裏メニューの「海老そば」もお薦めです。
秋元：裏メニューっていう言葉の響きがいいよね。
中田：メインは炭火焼きで、魚と肉が1品ずつ出てきます。肉は大体、和牛のイチボで、魚はサスエ前田魚店のものとか、鹿児島の錦江湾のものとか、その時々で産地直送のいい素材を使ってます。
見城：それは外国人を連れていっても喜ばれそうだね。
中田：実際、すごく気に入ってました。味のバランスが好みに合うみたいで。日本酒もワインも選び抜かれたものが揃ってるので、重宝しますね。
見城：ヒデは外国人を案内することが多いから、こういう店は普段から見つけておかないと駄目だね、やっぱり。
白味噌と木の芽のソースを添えた「サワラの幽庵焼き」。（料理はすべて「春季のコース」¥12,000より）。
駿河湾産の桜海老と素麺を自家製の海老油で炒めた「海老そば」は、毎年春と秋に登場する裏メニュー。軽やかな食感でワインにも合う。
鮪と雲丹の上にうずらの卵黄、クラッカー、出汁のジュレ、キャビアをのせた定番の前菜「鮪と雲丹の冷製」。
カウンターで炭火を操る井伊秀樹シェフは、シドニーの名店『Tetsuya’s』で修業後、NYで国連大使の専属料理人を務めた経歴の持ち主。
Sumibi Kappo Shirosaka
住所：東京都港区赤坂6-3-9
TEL：03-5797-7066（完全予約制）
営業時間：18:00～最終入店21:00
休業日：日曜（土曜・祝日不定休）
座席数：16席、個室1室（～6名）
料金：コースは¥12,000～
https://shirosaka.jp
※現在、レストランの営業時間、休業日など記載の情報と異なる場合があります。ご来店時は事前に店舗へご確認ください。
