もはや勢いが天井知らずの牛肉人気。東京のレストランシーンには新たなスタイルを打ちだす新店が登場中だ。 そのなかで、コースが特徴的なお店をご紹介。
技と引き算の創意が光る肉フレンチ
3つの「 T 」=温度（Temperature）×時間（Time）×多皿（TAZARA）をコンセプトに掲げる肉フレンチの新店だ。
シェフの山下浩幸氏はフレンチ経験だけでなく、アメリカ・ワシントンのファインダイニングでアイアンシェフに師事。肉の火入れやジャンルを超えたアレンジに磨きをかけ、確かな経験と才能を発揮する。
コースは多種多様な肉の前菜盛り合わせに始まり、15品で構成。メインディッシュの和牛ステーキは意外にも９皿目に提供する。
「マグロを中盤に食べさせる鮨と同じ。多皿のため胃袋に余裕のあるうちにお出しします」とシェフ。
和食材を取り入れるなど発想も柔軟で、素材の組み合わせで新しさをプラス。王道のコンソメをはじめ引き算の料理は研ぎ澄まされ、鮮烈な美味のインパクトを残す。
ここでは２〜３時間かけてゆっくりとコースを堪能することをお薦めしたい。
パナッシェ5点盛。島根県勝部牛コンソメしゃぶしゃぶ 葉唐辛子のエチュベほか。
和牛のステーキ。赤城の名月卵のポーチドエッグと牛蒡とベーコンのクーリ、柿の木茸の天ぷら。温度や串を刺すこともダメージになると、指先の感覚だけで火入れを見極める。
コース11品目。ケベック産鴨胸肉のフォアグラコンフィと那須白美人葱のロティ、黒大根のブレゼ、九条葱ジュリエンヌダックコンソメポトフスタイル。すべ て¥15,000のコースより。
T3
TEL：03-5545-5857
住所：東京都港区麻布台3-4-11麻布エスビル1F
営業時間：18:00〜L.O.20:00
休み：日曜
席：バーカウンター４席、テーブル20席、シェフズテーブル４席
料理：コース¥11,000・ ¥15,000・¥20,000
