限界を知らない男、モノ、コト――過剰なモノを愛し続けたゲーテ編集部が贈る特集「最上級事典2023」。妥協を知らないゲーテ流の最上級とは何か。今回は、東京・市ヶ谷「炭火焼肉 なかはら」の「幻のタン」を紹介する。【特集 最上級事典2023】
店主の中原健太郎氏は妻の実家の焼肉店を継ぎ人気店へ成長させ、2014年に移転し「炭火焼肉 なかはら」として再スタート。職人の技術や知識を体系化し、焼肉を料理として高めている。
焼肉を究め、常識を覆す「幻のタン」
焼肉は料理だ。ビジュアルやパフォーマンスが注目を集める時代。焼肉店が次々とエンタテインメント化していくなかで、「炭火焼肉 なかはら」は焼肉店としての矜持を貫き、料理としての高みを目指す孤高の存在である。店主の中原健太郎氏は、安易なギミックや余計な食材の力を借りるのではなく、肉とタレだけで勝負する。ただひたすらに包丁を握り、肉と向き合い続けている焼肉職人だ。
肉は厳選して一頭買いした黒毛和牛のみを使用し、備長炭のコンロで焼き上げる。客の目の前で特製の包丁を使い、その部位の最も美味しいところを切りだすべく、大胆なトリミングと繊細なカットで提供の直前に手切りする。丁寧に磨かれた肉の美しさに思わず息を飲む。「場数や経験によってたどりつける世界があると思う」と語る中原氏。
そのこだわりの真骨頂ともいえるひと皿が、タン元、タン先、タンゲタを盛り合わせた「幻のタン」だ。部位ごとに異なる旨味や食感を最大限活かすため、各部位に一番適した切り方で切る。なぜこの厚さで切るのか、なぜこの深さで切りこみを入れるのか、さらに味付けや焼き方にいたるまで。中原氏が作りだす焼肉にはすべて理由がある。
炭火焼肉 なかはら
住所：東京都千代田区六番町4-3 GEMS市ヶ谷9F
TEL：03-6261-2987
営業時間：平日／1部18：00〜、2部20：30〜 土日祝／1部17：00〜、2部19：30〜
定休日：水曜
座席数：39席
料金：「幻のタン」を含むコース ¥20,000〜
