フランス料理界のホープをシェフに据えた、モダンなグランメゾンがオープン。華やぎに満ちた空間で美食を満喫できる、特別な日を過ごすためのレストランだ。
北海道北見産のエゾ鹿の香りをパイ生地で閉じこめ、鹿の骨からとった出汁とワインの芳醇なソースを添えたメイン。料理はすべて¥15,000のコースの一例。
ハレの日レストラン
銀座4丁目の交差点という超一等地のビルの7階に、地名にちなんでフランス語で「銀」を意味する「ラルジャン」と名づけられたモダンフレンチがオープン。和光の時計台を眺める贅沢な景色に訪れたゲストの心も躍るはず。
シェフの加藤順一氏は名店『タテル ヨシノ』を経て、フランスの3つ星、北欧の2つ星で研鑽を積み、『スブリム』で名を馳せた敏腕。
厨房を指揮する加藤順一氏は、昨秋まで人気店『スブリム』のシェフとして活躍した実力者。新天地で提供するおまかせコースは、国産の厳選食材を主役とし、その持ち味をフレンチや北欧の技術で引きだすスタイルだ。
「北欧らしい素材感の出し方と、フランチの重厚感をバランスよくミックスしたい」と語るシェフのコースは、アミューズからデザートまでの11品＋茶菓子5品。中盤では名物である発酵マッシュルームのスープが客席で器に注がれ、馥郁（ふくいく）とした香りが幸福感を運ぶ。
熊本県阿蘇産のバラを生かしたデザート。最後に液体窒素で凍らせた花弁をかけて仕上げる。
「生のマッシュルームに塩を振って2〜3週間発酵させる」という北欧的な手法で作られたスープは、まろやかで素朴な味わい。冬のメインは北海道の猟師がヘッドショットしたエゾ鹿が主役。
発酵マッシュルームのスープは通年のスペシャリテ。
パイに包んで焼くのは加藤氏がかつて修業していた『タテル ヨシノ』の看板料理へのオマージュだが、エゾ鹿の旨みをすっきりと生かした仕立て方はオリジナルだ。
ゆったりと配置されたテーブル席に加え、和光の時計を正面に望むテラスバーやバーカウンターの席も用意。
L'ARGENT
住所：東京都中央区銀座5-8-1 GINZA PLACE7F
TEL：03-6280-6234
営業時間：11:30～L.O.13:30、17:30～L.O.20:30（バーL.O.23:00）
休業日：月曜
座席数：テーブル28席、バー8席、テラスバー14席
料金：昼¥7,000～、夜¥15,000～
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