隠れ家という言葉がある意味、安易に使われるようになった昨今。 真に感度の高い人が集い、喧騒とは無縁の隠れ家はいずこに!? デートにうってつけの一軒をご紹介。
秋元康が唸った6時間かけて焼きあげるステーキ
秋元 僕や見城さんの世代は、今はなき伝説の名店『パスタン』への思い入れが特に強いけれど、小ぶりな感じが『パスタン』に似てて。
見城 本当にいい店だったよな。
小山 ここは美食家の来栖けいさんの店？
秋元 そう。僕は彼のことをあまり知らずに行ったのだけれど、終始、お客の横について料理の説明をするの。そこは賛否あるけれど。
見城 もっと詳しく教えてよ。
カウンターにて。左から、オーナーの来栖けい氏、シェフの河島英明氏、パティシエの内山裕介氏。
秋元 1日3組限定で「シンプル＋オリジナリティ」がコンセプト。天然記念物の見島牛や年間1頭しか出回らない幻の竹の谷蔓つる牛（うし）と、ここならではの希少な素材が登場する。
小山 こだわりがすごいですね。
秋元 ブルターニュ産オマールブルーと水、塩だけを使って5分で抽出するスープとか。高級食材をどうだと叩きつける感じではなく、その日のために仕入れた厳選食材を上手に生かしている。ひとつひとつがしっかりとしてるんだよ。
見城 悩殺メニューは何？
秋元 僕が感心したのは、ステーキ。6時間かけて焼き上げるという「ボニュ焼き」で、表面は焼き色をしっかりつけて香ばしく、中は中心まで熱々でちゃんと火が入っているのに、グラデーションにならずに色合いも均一。噛んだ時に肉汁がジュワッと溢れ出る。
入り口にアーチをつけた奥の個室。洞窟やカーヴを思わせる秘密めいた空間。個室指定の場合、チャージ料は¥13,000
見城 へぇ〜場所はどこ?
秋元 代々木です。造りもお洒落だし、でも気取ってなくて。定期的に通えたらいいなと。奥には洞窟っぽい個室もあって、カップルで行く店ですね。
小山 今までの秋元さんとは違う……女の匂いがしますね。
見城 今回そういうの多いな。秋元の店選びは人生を映しだすね、毎回毎回。
天然記念物・見島牛のステーキ。一般には流通していない牛肉で、一番いい「ピン」の部分を細心の火入れで提供。※¥30,000のスタンダードコースより。
きのこのリゾット。3種のきのこと米、水、塩、オイルのみで調理。限りなくシンプルに仕立てるのがボニュ流。
フランス・ブルターニュ産オマールブルーのビスク。「時間をかけるといらないものまで抽出してしまう」と5分でスープの状態に。※以上2品は¥28,000のコースより。
ボニュ
TEL：03-6300-5423
住所：東京都渋谷区代々木4-22-17 クイーンズ代々木1F
営業時間：12:00〜13:00（最終入店）／18:00〜20:30（最終入店）、Bar 20:00~23:00（最終入店）
休み：不定休
座席数：カウンター 5席（バーのみ）、テーブル 8席 個室1室（〜4 名）
※1日3組限定。ランチ、ディナーともに前日までに要予約。
