山﨑｜秋元康が断トツ1位と語る、乃木坂の和食店

秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹の美食を探求する4兄弟の偏愛レストランを大公開するゲーテレストラン大賞「ゲーテイスト」が今年も開催に！カウンターの前で繰り広げられる華麗な手捌き。真摯に食材と対峙する、その姿勢に、ただただ息を呑む。四季折々の旬の食材を使った美しい日本料理は伝統に敬意を払い、進化し続ける職人技があってこそ。そして、和の真髄はそこにある。

来年いっぱい予約で埋まっているというプラチナシート。キャンセルの受け付けはOMAKASEのサイトで。

秋元康「最近食べた和食のなかでも記憶に残る美味しさ」

オープンして3ヵ月という驚異的なスピードでミシュランの星を獲得し、いまでは押しも押されもせぬ日本料理の人気店に。若い感性で紡がれる料理には、食べ慣れた通人の心をも動かす感動に満ちている。

秋　和食も若い料理人が増えているなかで、センスが卓越していると思ったのが、西麻布交差点近くの『山﨑』です。

「毛ガニのしんじょ」は、細切りにした蕗（ふき）の上品な香り、蟹の繊細な旨みが合わさった“春のお椀”（料理はすべて¥30,000のコースの一例）。

中　美味しいですよね。最近は日本料理でも洋の要素が入ったり、境界線があいまいになっているなかで、すごく正統な料理を作る若い方だと思いました。緩急をつけたコース構成もとても練られている。料理に確たる芯を感じました。

見　なかなか予約が取れないという話だよね。

「そぼろご飯」。醤油漬けの黄身に合うように、そぼろは甘さ控えめに炊いてある。

秋　そうなんです。僕も知り合いが行きたいから予約取ります、という感じだったんですけど、最初2022年の4月と5月どちらがいいですかと聞かれて驚きました（笑）。

見　そんなに!

秋　それが納得できる確かな腕。カウンターだけの小さなお店に鰹節の上品な香りがふんわりと漂っていて、それだけでいい気分になれる。あと、感じたのは、食材の組み合わせ方が上手い。例えば、甘い蟹肉に少し苦みのある蕗（ふき）を合わせると、その甘みをより強く感じることができるというふうに、ひと皿ひと皿に驚きがある。店主がソムリエの資格を持っているので、ワイン好きの方をお誘いしても喜ばれるんじゃないかな。