お酒が完璧なバーに、美味しい料理があればもっと嬉しい。今回は、料理のためにシェフが常駐し、バーテンダー・ソムリエとともにお酒に合う絶品の料理を楽しませてくれるバー「The SG Club」をご紹介。
カクテルの本場NYで腕を磨き、上海で3店舗を経営する後閑信吾氏。照明をはじめディテールにまでこだわる設えに研ぎ澄まされた美意識を感じることができる。
世界を旅するペアリング
トップバーテンダーとして世界に名を馳（は）せる後閑（ごかん）信吾氏が2018年、長い海外生活から凱旋帰国し開いたのが『エスジー・クラブ』だ。
フルーツ、ハーブなど厳選された副材料を独自に仕込み、創造性の高いカクテルでゲストに驚きを与えている。
スペイン・ヘレスがテーマのペアリングは、ハモンと納豆バターの磯辺巻きとシェリーや鰹出汁を使ったカクテル。
6月には、コロナ禍で旅に出られないストレスを解消するような料理とカクテルで世界を巡るペアリングコースを始めた。
後閑氏を筆頭にバーテンダーが機長となり、SG AIRWAYSで旅をするという趣向。1ペアごとにメニュー代わりの搭乗券が配られ、BGMに現地の音楽が流れるなど演出も抜かりない。
ブラジルの“プジン”をアレンジしたウニのプリンとカカオ風味のカクテル。
各都市の名物をアレンジした料理とカクテルが合わさると味が完成するようになっている。
一般的にカクテルは食前か食後のイメージだが、後閑氏はNY時代から食事とともにあるカクテルを提案。
『UNGRAIN』（東京・青山）の昆布智成氏とベルギーをテーマにコラボしたビールのデザートとホワイトチョコレートのカクテル。
食中酒として日本で親しまれている焼酎をベースにすれば食事との相性もよくなると考え、副材料を混ぜることでさらに味が伸びるような焼酎の開発を進めていた。
「日本の焼酎を世界へ」という思いも込められた世界最先端のカクテルペアリング。体験すれば、仕事に閃きを与えるはずだ。
後閑氏監修の「The SG Shochu」。米・芋・麦3種を使い分ける。
The SG Club
住所：東京都渋谷区神南1-7-8
TEL：03-6427-0204
休業日：不定休
営業時間：17:00～翌1:00（金曜、土曜～翌2:00）
座席数：Guzzle、Sipともに25席
料金：カクテルペアリング¥22,000。
※フェイスブックから要予約：https://www.facebook.com/thesgclub
